介绍美素食制作方法.doc

介绍美素食制作方法，美极了！ 【菜品名称】：香芋炒刀豆【主 料】：香芋1两、刀豆3两【调 料】：甜面酱5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许【作 法】：香芋切条、起油锅烧至6成热，加入刀豆、香芋干炸，倒出沥干后加入调味炒香后加入调味勾芡即成。【说 明】： 【特 点】：色泽红润 【菜品名称】：青豆板炒丝瓜【主 料】：蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许【调 料】：盐少许、素易鲜少许【作 法】：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放入素上汤，加入全部材料，调味，打芡，出锅装盆即可。【说 明】： 【特 点】：清新爽口【菜品名称】：醋椒土豆丝【主 料】：土豆2只、青红椒各1只【调 料】：盐2分、素易鲜2分、白醋1分【作 法】：土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。【说 明】： 【特 点】：清脆爽口【菜品名称】：腐乳生菜【主 料】：生菜4两、红椒丝少许【调 料】：白腐乳5钱、盐1分、素易鲜2分【作 法】：生菜焯水，锅内放少许油，加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒即成。【说 明】： 【特 点】：清淡爽口【菜品名称】：洋菇豆腐 【主 料】：盒豆腐、青豆、蘑菇片【调 料】：少许盐【作 法】：把豆腐切块、青豆放入开水中焯一下；锅中放入少许油，素鲜汤中加入以飞过水的豆腐、青豆、蘑菇片，调味，勾芡，出锅，装盆即可【菜品名称】：竹荪素烩【主 料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许【调 料】：盐3分、素易鲜2分 【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄芡即成。