2018春苏教版生物八下23.1《源远流长的发酵技术》教案.docVIP

第一节 源远流长的发酵技术 教学目标： 知识与能力： 1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2.举例说出日常生活中的发酵产品，培养动手操作能力。 3.了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。 过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识 情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。 教学重难点 重点： 1尝试利用发酵技术制作食品 2举例说出发酵技术在生活中的应用。 难点： 1认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。 2发酵过程的控制。 教学准备： 实验器材,发酵产品。 教学步骤： 教学环节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图 引 入 酒酿的制作过程? 酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? 根据以往的经验回答 引入发酵技术 进行新课 一、发酵技术和食品生产 酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐 实验：酿制酒酿 二、发酵技术和日常生活 讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程 总结出发酵的概念： 广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程； 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。 实验 讨论，举例说明其他各种发酵产品。 化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 了解发酵的概念。 知道发酵是由微生物引起的。 知道常见的发酵食品。 尝试利用发酵技术制作食品。 了解发酵的条件。 了解常见的发酵产品 课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。 其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。 再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。 同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。 了解发酵食品的价值 课堂总结 发酵是由微生物引起的。 发酵的条件：温度、水、气 作 业：书P 自我评价