天然色素讲演稿(原创)培训讲解.pptVIP

天然色素;第1节 概述;第一节 概述;二、色素的发色机理;第二节 色素的主要制备方法;第三节 色素的主要检测方法;3. 极谱法 食用合成色素分子中含有N=N双键或C=C双键，这些基团具有电活性，在滴汞电极上，可以还原产生还原波，在不同底液中，各种色素的还原电位不同，以此进行定性分析，根据还原电位峰高与其浓度成线性关系，可以进行定量分析。 4. 高效液相色谱法(HPLC法) 高效液相色谱法是目前被广泛应用的测定方法，由于食品的色素大多是二种组分或者二种以上组分混合使用，该方法准确度高，重现性好，现为国家标准方法。;第四节 异戊二烯类色素—类胡萝卜素;一、类胡萝卜素的种类及其结构;2、类胡萝卜素的结构 类胡萝卜素一般为由8个C5-异戊二烯头尾相连组成具对称结构的类异戊二烯，其中包括环化的(如β-胡萝卜素)或无环的(如番茄红素)胡萝卜素，以及含有氧原子的胡萝卜醇等。 胡萝卜素 ;新黄质(C40H56O4) ;岩藻黄质;二、类胡萝卜素的分布状况;蔬菜 名称;三、类胡萝卜素的化学特性;6) 许多试剂能与类胡萝卜作用产生光谱位移，因此可用于类胡萝卜素的鉴定。类胡萝卜素常与蛋白质结合，比游离态稳定。 7) 类胡萝卜素易被组织中存在的许多酶体系特别是脂肪氧合酶迅速降解。 8) 某些类胡萝卜素可以作为一种单重态氧猝灭剂，这种作用与氧分压的大小