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第五章 肉牛生产 第一节 肉牛生产体系 第二节 用于肥育的犊牛的生产 第三节 肉牛的肥育方式 第四节 肉牛肥育技术 第五节 肉牛肥育所需要的条件 第一节 肉牛生产体系 一、草原肉牛生产体系 二、农区肉牛生产体系 三、异地育肥生产体系 一、草原肉牛生产体系 指肉牛生产的一切环节均在草原进行，即繁殖母牛在草原饲养，出生的犊牛也在草原饲养，并一直饲养到出栏屠宰。 基本采用放牧（补饲）方式，其生产性能与草地的质量有极为重要的关系。 一般来讲，这种生产体系效率较低，牛只出栏晚，产肉量低，肉质也较差。 二、农区肉牛生产体系 指农民饲养的母牛和所繁殖的犊牛均在农区饲养，直到出栏屠宰。这种生产体系又可分为几种方式： 1、犊牛从出生、育肥、直到出栏都在农民家中以半放牧半舍饲或基本全舍饲的方式饲养。 2、犊牛在农民家中养到一定体重后集中到肥育场育肥后出栏屠宰，但肥育场也在当地。 三、异地育肥生产体系 异地育肥生产体系指草原地区生产的犊牛或农区生产的犊牛在当地饲养到架子牛阶段，然后通过某种途径将架子牛转移到另一地区的肉牛育肥场集中肥育。集中肥育的肉牛场多在气候、饲养、销售条件较好的地区，生产效率较高。 第二节 用于肥育的犊牛的生产 一、提高草原牧区肉用犊牛生产效率的措施 二、提高农区肉用犊牛生产效率的措施 第二节 用于肥育的犊牛的生产 在我国目前条件下，用于肉牛肥育的犊牛有三个来源: 1、草原地区的放牧黄牛 2、农区季节性使役的黄牛 3、奶牛的公犊 由于我国乳用型牛头数很少，因而肉用犊牛的生产主要来自牧区与农区的黄牛。 一、提高草原牧区肉用犊牛生产效率的措施 1、提高母牛的繁殖力 （1）繁殖母牛单独组群，在配种季节到来时，在条件好的草场放牧，必要时进行补饲，以促进繁殖母牛正常发情与排卵。哺乳犊牛要及时断奶。 （2）以自然交配方式配种的牛群，在配种季节选择优秀的公牛，按1︰25－30的比例放入繁殖母牛群中，对种公牛给予补饲。采用人工授精方式配种的牛群，在繁殖季节应在输精点附近放牧，并做好发情牛的观察，及时输精。 （3）怀孕母牛单独组群放牧，妊娠后期加强管理，以免流产，进行适当补饲，保证胎儿正常发育，避免死胎和弱胎。 一、提高草原牧区肉用犊牛生产效率的措施 2、提高犊牛的存活率和增重速度 （1）妊娠母牛怀孕后期加强补饲，促进胎儿发育，保证产出健康、体大的胎儿。 （2）产犊季节妊娠母牛在接产点附近放牧，及时做好接产工作，以免难产时造成损失。 （3）犊牛与母牛合群放牧，自然哺乳。哺乳期6个月，在哺乳期对母牛进行适当补饲，对犊牛在哺乳后期进行补饲。 一、提高草原牧区肉用犊牛生产效率的措施 3、提高犊牛的肉用性能 （1）采用适当的肉用品种或兼用品种公牛作父本与本地黄牛进行杂交。 （2）采用优良的地方优良黄牛品种公牛与本地黄牛进行杂交。 在使用杂交这一措施时，必须将母牛单独组群放牧，以免其它公牛乱配。 二、提高农区肉用犊牛生产效率的措施 1、在发情季节繁殖母牛不要使役过重，以免影响其正常发情。在妊娠后期不宜使役过重，否则会造成流产。 2、在发情季节，应给予繁殖母牛一定的补饲，以促进其正常发情和排卵。在妊娠后期给予补饲，以促进胎儿的正常发育。在犊牛哺乳期对母牛进行补饲，以提高其泌乳量，从而促进犊牛的生长发育。 二、提高农区肉用犊牛生产效率的措施 3、农区最好采用人工授精方式，去势所有散养公牛。在发情季节注意观察牛的发情表现，及时配种。仔细计算好预产期，及时接产与助产。 4、母牛在哺乳期要合理使役，要留有充足的时间让犊牛哺乳，并给予犊牛以适当的补饲，及时断奶，以免影响母牛的下次发情与妊娠。 第三节 肉牛的肥育方式 一、小牛肉生产 二、持续肥育 三、架子牛肥育 四、成年牛肥育 五、草原地区放牧肥育 一、小牛肉生产 犊牛出生后用初乳喂养3－5天，然后全部用全乳或代乳粉喂至12－16周，有的到22周，体重达130－180公斤时屠宰,此种生产方式称乳犊肥育或小牛肉生产。 因屠宰年龄小，全乳或代乳粉中缺乏铁元素，所以小牛肉色泽较淡，又称小白牛肉。其特点为柔嫩多汁，肉色较淡，是一种高档营养食品。 小牛肉生产成本较高，肉的销售价格十分昂贵。进行乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损失。 二、持续肥育 指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲方式，给以高营养水平，获得较高的日增重（1.0公斤以上），1.5岁前体重达400公斤以上屠宰。 此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段采用强度肥育，使其生长速度和饲料转化效率的潜力得以充分发挥，日增重高，饲养期短，出栏早，饲料转化效率高，肉质也好。 持续肥育要以大量精饲料的投入为基础条件，成本较高，其产品有稳定的销路时才可采用。 三、