饭店管理概论说课.docVIP

《饭店管理概论》课程设计 ?一、课程性质 ???? 饭店管理概论是隶属于酒店管理专业职业管理模块的专业理论课，专门研究饭店经营与管理规律的应用性管理课程。 前置课程有：管理学原理、旅游学概论、饭店职业认识与体验实习。分别从管理学基本原理、旅游业运行特点、饭店实际工作特点等方面为本课程打下基础。 后续课程为：沟通与管理。聚焦于酒店各业务部门的对客沟通及基层管理。 二、教学目标 通过本课程的学习，使学生熟悉饭店经营管理的基本理论与基础知识，培养学生理论联系实际的能力；了解饭店的经营特点、业务范围、组织结构；掌握饭店管理的一般规律性。能够运用所学分析实际案例、对饭店的经营管理问题进行一定的分析与评价，培养和提高学生从事饭店服务与饭店基层管理的能力。 知识目标： 认识饭店的内涵和外延、饭店的运行规律以及饭店服务的标准和要求。了解饭店管理的特点和基本方法。 能力目标： 具备基本的沟通协调能力、团队合作的能力对工作的计划能力、对服务质量的控制能力、处理突发事件的应变能力。 素质（意识）目标： 具有一定的团队意识、质量意识、环境意识、高标准意识、细节意识、创新意识和服务意识。 三、课程内容的选择及依据 （一）学生情况分析 实践基础：之前参加了为期1个月的职业认知与体验实习，对饭店的实际工作有了一定的了解。 理论基础：之前已经学习过《管理学原理》和《旅游学概论》，已经具备了一定的管理学理论基础知识，并对旅游业运行的特点有了一定的了解。 心理基础：学生多为90后，独立性强，参与性强，对具体的做法更感兴趣。 （二）课程内容的选择及依据 以本课程的教学目标为根本依据，提炼出3大教学理念，将本课程的教学内容形成8大教学单元。具体见下表： 教学理念 教学单元 选择依据 理念Ⅰ： 理论是基础 第1单元： 饭店发展史及相关概念 了解饭店的功能及发展，对饭店及饭店业有一个基本的认识。 第2单元： 饭店管理基础理论 了解管理学基本原理在饭店业的应用，对饭店管理的特点和规律有清晰的认识。 第3单元： 饭店组织结构与岗位职责 了解饭店主要部门的设置及特定岗位的职责，对今后可能从事的岗位有基本的认识。 理念Ⅱ： 服务是根本 第4单元： 饭店服务质量管理 明确饭店服务质量的核心，培养质量意识、细节意识、高标准意识和服务意识。 第5单元： 饭店人力资源与人员培训 明确饭店招聘的程序、原则，饭店人员培训的内容，培养团队意识、细节意识。 第6单元： 饭店业法律法规与饭店安全 明确饭店日常经营中可能涉及的法律要素，以及相关问题的处理原则，培养环境意识、细节意识。 理念Ⅲ： 借鉴是创新 第7单元： 中外著名饭店管理集团介绍 了解中外著名饭店管理集团的管理理念、企业文化、地域分布等。 第8单元： 饭店业的发展趋势 了解现代饭店业的最新发展、业态变化。 （三）课程学时安排 针对本课程教学内容的3大理念8大单元，具体的学时安排如下： 教学理念 教学单元 学时安排 小计 理念Ⅰ： 理论是基础 第1单元： 饭店发展史及相关概念 2学时 10学时 第2单元： 饭店管理基础理论 4学时 第3单元： 饭店组织结构与岗位职责 4学时 理念Ⅱ： 服务是根本 第4单元： 饭店服务质量管理 6学时 14学时 第5单元： 饭店人力资源与人员培训 4学时 第6单元： 饭店业法律法规与饭店安全 4学时 理念Ⅲ： 借鉴是创新 第7单元： 中外著名饭店管理集团介绍 4学时 8学时 第8单元： 饭店业的发展趋势 4学时 合计 32学时 四、教材的选用 1、现有教材： 中南大学出版社出版的21世纪高职高专旅游与饭店管理专业规划教材《饭店管理概论》，主编为周丽洁。 2、网络参考： 中国酒店业门户网站——最佳东方论坛（/） 中国饭店业协会网站（/） 五、课程教学策略 （一）教法和学法 从本课程的特点出发，教法主要采用：启发式教学法、讲授法、任务驱动法、情境教学法（2.0课堂）。 建议的学法包括：自主学习法、头脑风暴法、团队合作法、角色扮演法。 （二）课堂组织实施（以“饭店质量管理概述”为例） 步骤 教法 实施内容 1、导入 （约2’） 启发式 （从日常生活中引出产品质量的话题） 问题：平时我们上街买东西是不是都要买质量好的呢？怎样才算质量好？ 2、转换 （约3’） 启发式 （从一般产品的质量转换到饭店服务质量） 问题：我们平时买的大多都是看得见、摸得着的有形产品。饭店产品主要卖的是无形的服务。那么，无形的饭店服务质量怎样才算好呢？ 3、讲解 （约30’） 讲授法 板书并讲解：饭店服务质量的含义；内容；特点。 （补充：怎样制定饭店服务的标准？） 4、讨论 （约8’） 情境法 （2.0课堂） 组织同学们结合自己在普瑞温泉酒店实习的经历，分