1-2餐饮产品特点及其发展趋势 - 乌鲁木齐市职业中等专业学校.docVIP

教学方案设计 学校 新疆乌鲁木齐市职业中等专业学校 专业 旅游与酒店管理 课题 1—2餐饮产品特点及其发展趋势 科目 中餐服务 授课班级 2007级6 班 学时 2 教师 殷 蓉 教 学 目 的 通过学习，使学生掌握餐饮产品特点，了解餐饮发展的趋势。 知识目标：掌握餐饮的生产特点、销售特点及服务特点； 了解餐饮发展的趋势； 能力目标：通过学习养成良好的思维习惯； 3、态度目标：提高学生的服务意识；培养学生认真主动的学习态度。 教学重点 餐饮的销售特点、服务特点。 教学难点 让学生用发展的眼光去学习餐饮服务。。 教 学 资 源 多媒体教学资源 对培养方案、大纲修改意见 对授课计划修改意见 对本教案修改意见 需增加资源 其他 饭店服务、营销的相关音像资料。 专业部主任： 教务处： 教学活动流程 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 一、复习导入新课： 复习： 1、餐饮部收入占饭店总收入的比例是多少？ 2、为什么说饭店餐饮部是弘扬中国餐饮文化的重要场所？举例说明。 导入新课： 旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。本节课我们就从他的生产、销售、服务三个方面来看看为什么它有别于其他部门和企业。并了解我们将来的餐饮业的发展方向。 1、学生回答； 2、学生用实例回答回答； 问答法 讲解法 5分钟 二、明确学习目标： 1、掌握餐饮的生产特点、销售特点及服务特点； 2、了解餐饮发展的趋势 3分钟 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 三、知识学习： 一、餐饮部的经营特点 （一）餐饮生产的特点 1、种类多、批量小； 2、生产时间短； 3、生产量难以预测 4、手工操作； 5、原料及产品容易变质不易保存； 6、产品生产过程环节多，管理难度大； （二）餐饮产品销售特点： 1、销售量受餐厅面积和人均消费量的影响； 2、销售量受进餐时间的限制； 3、商业利润高，资金周转快； 4、餐饮企业固定成本及变动费用较高。 （三）餐饮服务的特点 无形性、一次性、直接性、差异性。 三化服务：服务方式的规范化、服务质量的标准化、服务过程的程序化。 通过教师讲授、演示多媒体等多种教学方法的综合运用使学生掌握餐饮的生产、销售、服务特点。 1、讲授法：讲授理论知识； 2、多媒体展示课件及相关影像资料。 35分钟 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 二、餐饮发展趋势 1、全新格局，模式新颖 新格局：高星级、低星级、中西式快餐、休闲餐饮、高档燕鲍翅顶级餐厅、主题文化餐厅。 模式：透明式点鲍翅送配菜。 2、餐厅选址，决定成败 餐厅选址： （1）餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况等； （2）快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带； （3）尽量不要选在餐厅成群的区域； （4）独具特色的餐厅地理位置可以少偏，但应有足够多的停车位。 3、中西快餐，深入民心 4、经营方式日趋多样 （1）独立经营 （2）连锁经营 （3）特许经营 5、运用科技，提高效率 6、主题餐厅，彰显文化 7、错位经营，和平共处 8、“非典”推动卫生革命 通过的知识的讲授，运用多媒体教学让学生认识到餐饮业在中国的发展趋势将朝着多元化、地方化和国际化阶段发展，出现百花齐放、百舸争流的局面。 1、讲授法：讲授理论知识； 2、多媒体展示我国多元化的餐厅。 22分钟 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 时间分配 四、技能学习： 通过讲授让学生形成良好的思维习惯，如：在餐厅不断变化发展的同时服务将发生什么变化？ 通过学习让学生用发展的眼光去学习餐饮服务。 任务导向学习： 1、引导学生用理论知识解决实际问题； 2、学生思考回答问题。 5分钟 五、态度养成： 1、提高学生的服务意识； 2、培养学生认真主动的学习态度。 六、模仿整合训练： 学生以操作小组为单位进行讨论。 讨论法：每位学生各抒己见回答自己的思考并供小组讨论学习。 15分钟 七、课堂小结： 1、餐饮的生产、销售、服务； 2、餐饮发展趋势。 逐渐养成良好的服务意识。 总结归纳法：语言简练概括性强 3分钟 八、布置作业： 在餐厅不断变化发展的同时服务将发生什么变化？ 通过总结使学生习惯于思考、总结。 2分钟 九、板书设计： 课题 一、餐饮产品的特点： 1、餐饮生产的特点 2、餐饮产品销售特点 3、餐饮服务特点 二、餐饮发展趋势 十、课后记： 6