餐饮经营理念-餐饮服务与管理方案介绍.pptVIP

餐饮经营理念 第一节 餐饮经营的理念 一、餐饮经营的任务 1、为顾客提供满意的餐饮产品 如何才能做到提供各类顾客满意的餐饮产品,我们在进行餐饮经营时必须要做到: (1)及时掌握不同客人的餐饮需求,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,这是获得顾客满意的前提。 (2)正确把握优质餐饮产品的含义,精心策划餐饮产品的各种组合。 2 为顾客提供优质的服务 3 为完成本企业、本部门的合法利润而扩大营销 4 为饭店树立良好的形象 5 弘扬中华民族的饮食文化 如何去弘扬呢？ ⑴要善于挖掘我国的传统饮食精华白雪映红梅.ppt ⑵挖掘传统名菜还要同现代人们的饮食相结合 6．餐饮经营应为本社区作出贡献 7．为国家创造一定的税收 ⑶主干公路旁的餐厅应设在旅游者易到达的地方 ⑷快餐厅的选址应紧靠主要街道繁华商业区等 ⑸具有显著特征的餐厅,位置并不是首选因素 ⑹位于饮食娱乐区的餐厅经营状况比较良好,易吸引顾客 ⑺选址时要注意交通的状况 ⑻高档餐厅的选址很挑剔,一般设在商业中心位置或办公大厦内 ㈡ 环境的完美性 具体要求餐厅做到: 1.餐厅营业现场的装潢设计具有舒适性 2.菜单的内容与菜单的材料及封面设计具有诱导性 3.服务人员的制服具有标志性 4.餐具要有艺术性 5.注重桌布餐巾帷幔的协调性 6.环境的整洁性 7.高级餐厅宴会服务员年龄成分要求高