餐饮经营特点分析-方案介绍.pptVIP

* 行业认证 项目内容: 1、市场调研 2、餐饮经营特点分析 3、组织机构 项目任务: 1、根据市场调研,掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点。 2、根据市场调研,了解餐饮业的发展历史,餐饮业的经营特点。 3、按照餐饮经营特点,餐饮组织机构设置的基本原则,对餐饮部进行组织结构的设计。 项目内容:实训项目1市场调研 实训项目2餐饮经营特点分析 实训项目3组织机构 学时:16 教学组织:课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点:校内外实训基地 工作任务二 餐饮经营特点分析 工作任务内容: 1、餐饮业发展历史 2、餐饮业的发展趋势 3、饭店餐饮的特点 4、餐饮生产特点 5、餐饮服务特点 6、餐饮销售特点 四、餐饮产品生产的特点 1、餐饮生产属个别订制生产,产品规格多,批量小 2、餐饮生产过程时间短 3、餐饮生产量难以预测 4、餐饮原料、产品容易变质 5、餐饮生产过程的管理难度较大 6、产品质量的好坏以适口者为准 *