含天然有毒物质的食物一座谈讲座.pptVIP

胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致,小者如杏核,大者如拳头,而且越积越大,越积越坚,以致无法排出,有时可被误诊为胃部肿瘤,小的柿石可以排出,大的只能采用手术排出。 胃柿石形成的原因: (1)柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后,产生凝固而沉淀。 (2)柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质(未成熟的柿子中含量高),其与胃酸结合可凝成小块,并逐渐凝聚成大块。 (3)柿子中含有14﹪的胶质和7﹪的果胶,这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固,最终生成胃柿石。 预防措施: (1)不要生吃柿子和柿皮。 (2)不要与酸性食物同时食用。 (3)胃酸过多者少食用。 (4)不要空腹食用柿子。 三、含天然有毒物质的动物性食物 1、鱼类:如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类 2、贝类: 3、海参类: 4、蟾蜍(癞蛤蟆) 5、某些有毒动物组织 河豚 河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒,河豚的共同特征是:身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无麟,口腔内有明显的两对门牙。 河豚鱼的毒素主要有两种:河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素,其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异,一般在春夏季的毒性最强,其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒,还能使呼吸受抑制,血管神经麻痹和血压下降等。 含天然有毒物质的食物 一、概述 1、食品中的化学成份 (1)人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 (2)人体不可缺少的,但既不增加也不减少食物的营养价值 (3)对人的健康有益,但不能认为是真正的营养物质 (4)对人体健康有害的物质 2、天然有毒物质的中毒条件 (1)遗传原因 (2)过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶,有人过敏,当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难,严重者可出现休克和昏迷。 (3)食用量过大 如连续多日食用荔枝可引起荔枝病,发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状,其实质是低血糖,含有一种可降低血糖浓度的物质。 (4)食物成份不正常 3、食品中天然有毒物质的种类 (1)生物碱 是一类含氮的有机化合物,碱性,味苦多为复杂的环状结构。 二、含天然有毒物质的植物性食物 (一)植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份,食用量过大时引起中毒 (二)豆类 1、有毒有害因子 (1)蛋白酶抑制剂 (2)脂肪氧化酶 (3)植物红细胞凝集素 (4)致甲状腺肿素 (5)抗维生素因子 (6)苷类和酮类  2、菜豆 又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。 05年元月至2月,贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件,不少事件发生在学校、企业、工地食堂,引起群体性中毒。据介绍,1月6日至16日,仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件,1月6日,当地一企业职工食堂90多名民工就餐,随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日,安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐,10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日,贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐,餐后11人出现中毒症状,初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候,特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。 中毒原因 皂素:对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 凝血素:凝血作用 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂:肠胃刺激症状 潜伏期一般为2-4小时,主要为胃肠炎症状,病程为数小时或1-2天。 预防措施:充分煮熟,使全部的毒素破坏,特别是做凉拌菜的时候。 3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙,是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物,是引起急性溶血性贫血的主要因素之一,一般在春季吃青蚕豆时发生。症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。 预防措施: 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡,然后换几次水,然后煮熟后食用 4、豆浆 由于大豆中含有很多有毒成份,如果豆浆未完全煮熟,人喝下后可引起中毒。发病非常快,潜伏期半小时到一小时,最快三到五分钟,表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状。 中毒原因:在80摄氏度左右,由于皂素受热膨胀,形成泡沫上浮,造成假浮现象,此时大豆中的很多有毒成份并未完全破坏,人食用后造成中毒,应在假沸后继续加热到一百摄氏度,泡沫消失后,表明皂素等被破坏,然后小火煮十分钟,等有