制盐(质量管理体系专业审核指导书).doc

质量管理体系 制盐专业审核指导书 1适用范围 本指导书适用于制盐专业，对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为 02.12.00 。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据GB/T19001-2000《质量管理体系 要求》，结合制盐专业/行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是标准的补充和取代，审核时，应以标准为依据。 国家对于制盐专业/行业正在制定新的产业政策，应予以关注。 本指导书不适用于盐化工产品的质量管理体系认证审核。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。 2引用标准 下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定中引用而构成本规定的条文。本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的可能性。 GB/T19000:2001 质量管理体系 基础和术语 GB/T19001:20010 质量管理体系 要求 ISO 19011 质量和（或）环境管理体系审核指南 CNAB-AC11:2002 认证机构实施质量体系认证的认可基本要求 3 术语和定义 盐产品：以卤水、石盐矿石为原料，制得的满足不同需要的各种盐。 3.1 食用盐：直接食用或用于食品加工的盐。 加碘盐：添加适量碘剂（碘酸钾、碘化钾）的食盐。 非碘食盐：未添加碘剂的食盐。 3.1.1 日晒盐：以日晒卤水方式制得的食盐。 3.1.2 精制盐：以卤水或盐为原料，用真空制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食盐。 3.1.3 粉碎洗涤盐：以海盐或湖盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食盐。 3.2 多品种食盐：添加营养强化剂、调味辅料或经特殊工艺加工制得的食盐。 食品加工用盐：食品加工过程中所用的食盐。 工业盐：供各类工业使用的盐。 型盐：经压制而成的具有一定几何外型的盐。 4 典型生产/服务过程及专业特点 4.1顾客群 最终顾客是消费者（含食用和它用）； 中间顾客是批发商和零售商： 直接顾客是食盐生产厂或食盐分装厂（指要购进非碘食盐或大包装食盐的定点生产厂）。 4.2生产过程描述 4.2.1 精制盐生产工艺流程： 原盐→溶盐→盐水精制→沉降（淀）→蒸发→洗涤→离心脱卤→干燥→包装 ↑ 原料卤水 关键工序：盐水精制、蒸发和干燥工序，其中，蒸发和干燥工序也可认为是特殊工序。 4.2.2 粉碎洗涤盐生产工艺流程： 流程一：原盐→洗涤→离心脱卤→粉碎→干燥→过筛→包装 流程二：原盐→洗涤→粉碎→洗涤→沥卤→包装 关键工序：洗涤和干燥工充。 4.2.3 日晒盐生产工艺流程： 海水→蒸发→结晶→收盐→沥卤→归坨→成品盐 关键工序：结晶工序 4.2.4 碘盐生产工艺流程： 载体盐（非碘食盐）→加入碘剂→混合搅拌→计量→包装 关键工序；加碘工序。 4.2.5 多品种盐生产工艺流程： 食盐→加入营养强化剂或调味辅料→混合搅拌→计量→包装 关键工序：添加营养剂和调味剂工序。 4.3专业特点 制盐业是一个古老的行业，制盐属一个边缘学科，盐场属劳动密集型企业；盐行业属行业管理，从国家到地方均有盐业管理部门；食盐又是专营，体现在食盐按计划生产、按计划调运、统一价格、统一包装、定点生产。工业用盐执行市场机制，产销直接见面。食盐又属于食品，食盐的生产必须符合《食品卫生法》的相关规定。盐产品的生产方式不同所涉及的技术也不同。如精制盐的生产又类似化工产品的生产，而日晒盐的生产应用的是海盐生产工艺……。 4.4删减原则 由于盐产品的生产具有传统成熟的生产工艺，对于日晒盐、精制盐、粉洗盐、加碘盐的生产可认为不需要进行开发和设计；但对多品种盐的生产需要开发、研制、产品的验证等过程，故最好不要删减设计和开发。 4.5法律法规要求 食盐生产企业必须取得国家颁发的《食盐定点生产企业证书》即列入国家食盐定点生产企业并通过国家验收后方有资格生产食用盐；生产原料食盐的盐场是否需要生产许可证按各省规定执行，如福建省规定生产原料食盐的盐场必须取得福建省盐务局颁发的《食盐（载体盐）定点生产企业证书》。 直接接触食盐产品的生产、检测、管理人员应有健康证。列入国家食盐定点生产企业的质检人员必须取得国家海湖盐质量检测中心颁发的盐产品检验上岗合格证；非食盐定点生产厂（场）的质检员应取得省级盐业质检站颁发的盐产品检验上岗合格证。 4.6 管理指标 对于食盐来说，卫生指标（砷、铅、氟、钡）应保证100%合格。 5 审核要点及取证方法 5.1 资源 5.1.1对资源的特殊需求 食盐是一种食品，生产中的基础设施、工作环境、人员健康