咖啡的种类及分布.ppt

目前咖啡的生产国约60多个，在产量方面，占全世界产量第一位的是( ) A.牙买加 B.哥伦比亚 C.巴西 D.爪哇 咖啡豆是咖啡树的( ) A. 果实 B. 果皮 C. 果肉 D. 种子 咖啡的分布 气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以以赤道为中心，南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。 不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。 现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡豆主要来自阿拉比卡（Coffee Arabica ） ，罗伯斯塔（Coffee Robusta）及利比里亚（Coffee Liberica）这三个原品种。 阿拉比卡（Coffee Arabica ）（小粒种） 原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，常绿小灌木，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，含咖啡碱成分较低，故又称淡咖啡。 其咖啡产量占全世界产量70%~85%，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 包括巴西、哥伦比亚、危地马拉、衣索比亚等。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好。但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。 豆子呈青绿色，豆子瘦小，有特殊香味及甘酸，与其他咖啡调配饮用尚佳。品质优异，较适合大众口味。 罗伯斯塔（Coffee Robusta） （中粒种） 罗伯斯达（Coffee Robusta）约占世界总产量的20~30﹪，与阿拉比卡种相较起来属低地栽培，耐高温、耐干旱、耐虫害，适应力极强，是咖啡三大原种当中收获量较多的。 罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其主要产地分布于非洲各国如象牙海 岸、安哥拉、马达加斯加岛等，非律宾及印尼（爪哇）、印度等，同是主要栽植地。由于对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。 但是其风格比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，缺乏酸味、苦味强、香气不足，亦是罗伯斯达的一大憾事，所以大多用来制造即溶咖啡。 虽味苦，但苦中带香，尤其冷却后具独特香甘味道，适合调配冷咖啡，属醇厚型且极苦。 利比利亚种（Coffee Liberica） （大粒种） ?利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，由于品质较差，栽植比例已大不如前，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，安哥拉等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。 利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。 大部分用来综合咖啡之用及制造咖啡精，市场上很难见到。 调配咖啡 常用比例：7：3或3：2：5 较少用5：5 1. 巴西咖啡价钱不贵且口味不差，无不好 的特性，很适合用来混合。 巴西+哥伦比亚=7：3 巴西+摩卡=7：3 巴西+摩卡+哥伦比亚=5：2：3 巴西+哥伦比亚+摩卡+爪哇=3：3：2；2 （温和略苦） 巴西+哥伦比亚+摩卡+爪哇=4：2：2；2 （略苦、酸味较淡） 2. 摩卡和哥伦比亚都是酸性豆，但哥伦比亚较温和。 摩卡+曼特宁=7：3 （适合酸味的人） 3. 常见的曼巴比例 曼特宁+巴西=7：3（苦味重） 曼特宁+巴西=5：5（知名的老树咖啡以此比例，磨一段，再加细糖） 曼特宁+巴西= 3 ： 7 （中性） 5. 热门调配比例 热门调配比例 * * 咖啡的分布与种类 C D 咖啡的种类 世界有数十种以上品种花样繁多的咖啡，需了解各种咖啡的特性，选定酸苦醇等不同的风味切勿使用特性不明显的豆。 曼特宁+爪哇=7：3 曼特宁+爪哇=5：5 4. 常见的曼爪比例 巴西：曼特宁：爪哇：哥伦比亚浅：哥伦比亚深 =3.5： 1 ：2： 2：1.5 综合热咖啡 摩卡：曼特宁=3：7 野性调 摩卡：曼特宁=7：3 温和调 巴西：曼特宁：摩卡：危地马拉=4：3：2：1（比例均匀） 世界主义调 曼特宁：巴西：危地马拉=5：3：2 蓝山调 巴西：曼特宁：摩卡=5：3：2 中间色调 巴西：哥伦比亚：摩卡：爪哇：曼特宁=3.5： 1 ：2： 2：1.5 综合热咖啡 哥伦比亚浅：哥伦比亚深：巴西：曼特宁浅： 曼特宁深：爪哇浅：爪哇深=1：1：2：1：0.5：3：1.5 碳烧咖啡 巴西：摩卡：荷兰1号：危地马拉= 5：2：1：2 或巴西：摩卡：曼特宁：哥伦比亚= 6：2：1：1 意大利咖啡 滤泡式冲泡法 * * *