食药用菌系列加工的研制与开发座谈讲座.pptVIP

食药用菌系列加工的研制与开发;本论文的要点:;一、食药用菌系列加工的重要意义; 1、食药用菌系列加工是合理利用食药用菌资源,通过系列加工可以使一种资源多次利用,综合利用。  如图所示: ; 5、食药用菌系列加工可提升营养价值、药用价值和保健功能,提高人类健康生活水平。;二、食药用菌系列加工方式与方法;1、鲜制食品─食用菌商品化处理; 鲜制食用菌由于具有令人喜爱的色泽、质地柔嫩、香气袭人、味道鲜美、风味独特、营养丰富等特点而倍受青睐。 食药用菌商品化处理主要内容有:保鲜预处理(采收、分级、去湿处理、包装成件);冷藏保鲜(气调保鲜、低温保鲜、化学保鲜、幅射保鲜等);冷藏运输。;2、干制食品;3、盐渍制品 ;4、糖制食品 ;5、罐存食品 ;6、饮料制品;食用菌饮料大致有以下三类:;食药用菌提取加工工艺流程:;7、其他制品;(二)把食药用菌加工成具有功能性保健食品 ;我国功能性食品(俗称保健食品)必须符合的要求: ;;功效成分就目前而言,业已确认的有: ;食药用菌营养价值和保健价值(五方面) ; 4、食药用菌含有多种矿物质元素。一般有铁、钙、磷、钾、锌、钠、锰、铜、钴、锗、硅等微量元素,以磷、钠、钾含数高,其次为钙与铁。蘑菇高钾低钠,这对高血压患者是十分有益的,银耳含磷较多,有助于恢复和提高大脑功能,香菇含钾较多,是一种很好的碱性食品,可综和进食肉类过多产生的酸。 5、食药用菌保健价值高,具有解表、利尿、利导、止血、活血、消炎、去痛、补益、止咳化痰、健胃、清热、通便、安神、驱虫、祛风湿、平肝息风、降血压、调节机体代谢、抗癌等方面的保健功能。 ;保健食品功能性范围: ;;目前商品化保健食品的分类(六大类) ; 4、浸膏类 此类产品为传统滋补品,为食药用菌提取物浓缩而成的膏状物,如虫草参氏膏、灵芝桂元膏、开胃灵芝。 5、散剂(冲剂)片剂类 散剂(冲剂)是将食药用菌提取物,经过再加工按一定的比例配制成散剂或制成颗粒的冲剂,方便服用。 片剂是将药用菌提取物加入赋型剂等压成各种片剂状态,方便食用。 6、其它 如茶类、酒类等。 ;举例说明???下(香菇多糖口服液为例): ; 灵芝提取物俗称灵芝精粉、经过醇沉处理可得灵芝多糖,它能强化人体免疫系统,提高人体在自然环境对疾病的抵抗力;又可利用其生物活性及其药理作用有效地抑制癌细胞的蔓延与恶化,营养疗效兼备,广泛地应用于保健食品的制作。 工艺流程: 灵芝选备──机械粉碎──加热水提──过滤浓缩 ─喷雾干燥─筛分包装──灭菌── 成品入库 ─多糖醇沉─离心分离──鼓风干燥─多糖粉碎──成品包装 产品质量指标: 灵芝精粉:水溶性多糖≥18﹪,粗蛋白≥15﹪,棕黄色;; 银耳性平味甘、无毒,具有清肺热、益脾胃、滋阴、生津、益气、活血、润肠、强心、健脑、提神、美容嫩肤、降血压等效能,桂圆有补心脾、益气血、健脾胃、养肌肉等功效,以这二种食物为原料加工成银耳桂圆膏,具有补血养神滋补强身、抗衰老等保健功效。 工艺流程: 银耳──浸泡──剪碎──加甘草──水煮──过滤──浓缩─ 桂 圆─ 热 浸─过 滤──加琼脂──浸 泡 把二种液体混合→白砂糖──煮沸──灌装──检验──包装;保健食品开发与申报(四方面) ; 2、基料的选择与利用 建立保健食品功能性的新观念,发展组合式具有多方面疗效;从菌类所含生理活性功能因子进行选择,业已确定的活性物质包括九大类品种愈百;菌类食品中其它功能性食品基料,包括天然动植物提取的营养素,既是食品又是药品的食品基料,新资源食品,强化食品营养素等四类。 ;; 保健食品的申报手续与程序,国家食品药品监督管理局近几年来都在不断的完善之中,今年7月1日正式实行的《保健食品注册管理办法(试行)》是正式的行政法规,今后申报均得按此规定执行。 ;(三)把食药用菌加工成能治疗疾病的药品 ;(四)食药用菌深加工的高新技术 (十三方面); 3、超临界萃取技术 菌物性油脂中不饱和脂肪酸的分离和浓缩,需采用超临界CO2气体萃取技术等。 4、超微细粉碎技术 将菌类脱水后冷却到一定温度,使原有结构非常紧密、容易断裂,能将原料在瞬间粉碎成直径3─5微米的超微细末。 5、微胶囊化技术 以高分子材料如桃胶、明胶等囊材,将提取物液体微粒包埋成直径1─5000微米的微型包囊。微量的胶囊具有半渗透性,其包埋物可借助压力、PH值、酶式温度完全释放。 ; 6、冷冻干燥技术