姜母鸭的做法.docx

姜母鸭的做法姜母鸭可以说是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，美丽的宝岛台湾虽然四季气候宜人，不过有时也会有十度左右的低温。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感食材主料 番鸭0.25只 老姜1大块 辅料 中药包1包 高丽菜2片 麻油适量 米酒适量 盐适量 冰糖少许 枸杞酒少许 草果1颗 陈皮1块 熟地1块 当归1块 党参2条 川芎1块 黄耆5块 香叶2片 枹杞子适量 红枣8颗 ? 步骤 1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条。2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。3.再把番鸭块放入锅内翻炒。4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）。6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。7.最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）小贴士 *老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。 *包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻。