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项目一 行业认证
项目内容：
1、市场调研
2、餐饮经营特点分析
3、组织机构
项目任务：
1、根据市场调研，掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点。
2、根据市场调研，了解餐饮业的发展历史，餐饮业的经营特点。
3、按照餐饮经营特点，餐饮组织机构设置的基本原则，对餐饮部进行组织结构的设计。
项目内容：实训项目1市场调研
实训项目2餐饮经营特点分析
实训项目3组织机构
学时：16
教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告
地点：校内外实训基地
工作任务一 市场调研
工作任务内容：
1、市场调查表的设计与运用。
2、调查资料的收集整理及分析方法。
3、调查分析报告的撰写。
4、我国餐饮业发展现状。
5、济南市餐饮业市场分析。
6、不同餐厅类型餐厅的调研
工作任务组织
由教师联系，学生按班级为单位，参观实训基地餐厅，教师讲解，学生以6-8人为一组讨论、总结，写成一份参观酒店餐饮部的感想。
餐饮市场调查表
调研日期
酒店名称
餐厅名称
餐厅座位数
餐厅经营特色
餐厅员工数量
餐厅管理者设置
餐厅座位周转率
餐厅客人人均消费
我国餐饮业发展现状
2005年-----------7300亿元
2006年-----------8800亿元
2007年---------12000亿元
2008年---------15000亿元
2009年--------------
每年以16%-----19%速度递增
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