- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
有毒金属汞、镉、铅、砷对食品的污染及危害
有毒金属汞、镉、铅、砷
对食品的污染及危害
有毒金属汞、镉、铅、砷是常见的食品污染源
一、汞对食品的污染及危害
1、污染来源:
汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医疗卫生行业,可通过废水、废气、废渣等途径污染食品。另外,用有机汞拌种,或在农作物生长期施用有机汞农药均可污染农作物。除职业接触外,进入人体的汞主要来源于受污染的食品。据我国对各类食品中汞的化学形式研究,发现水产品中的汞主要以甲基汞形式存在,而植物性食品中的汞则以无机汞为主。
2、对人体的危害
甲基汞脂溶性较高,易于扩散并进入组织细胞之中,主要蓄积于肾脏和肝脏,并通过血脑屏障进入脑组织。
汞由于存在形式的不同,其毒性亦异,无机汞化物多引起急性中毒,有机汞多引起慢性中毒。
二、镉对食品的污染及危害
1、污染来源:
镉对食品的污染主要是工业废水的排放造成的。用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时,可使大量的镉溶出,造成对食品的严重污染。
2、对人体的危害
肾脏是慢性镉中毒的靶器官
镉对体内巯基酶具有较强的抑制作用,长期摄人镉后可引起镉中毒,主要损害肾脏、骨骼和消化系统,特别是损害肾近曲小管上皮细胞,影响重吸收功能,临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、高钙尿和糖尿,使体内呈负钙平衡而导致骨质疏松症。
摄人过多的镉还可引起高血压、动脉粥样硬化、贫血等。锌、镉是相互拮抗的元素,镉可以干扰结合锌的酶。进入体内的镉可置换含锌酶中的锌,并抑制该酶活性。提高锌的摄入,能拮抗镉的毒性作用。
三、铅对食品的污染及其危害
1、污染来源:
含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源;食品加工用机械设备和管道含铅,在适宜的条件下,可移行于食品中;食品的容器和包装材料也是铅的重要来源;印刷食品包装材料的油墨、颜料,儿童玩具的涂料也是铅的来源;某些食品添加剂或生产加工中使用的化学物质含铅杂质,亦可污染食品。含铅农药(如砷酸铅等)的使用,可造成农作物的铅污染。
2、对人体的危害:
人体内的铅主要来源于食物。
铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用。
四、砷对食品的污染及其危害
1、污染来源:
食品中的砷污染主要来源于含砷农药、空气、土壤和水体。
2、对人体的危害:
食品中砷的毒性与其存在的形式有关。食品中的砷有无机砷和有机砷两种形式。一般认为三价砷的毒性大于五价砷,无机砷的毒性大于有机砷。砷化物是一种原浆毒,对体内蛋白质有很强的亲和力。食物和饮水中的砷经消化道进人体内后与多种含巯基的酶结合,使之失去活性,抑制细胞的正常代谢,从而出现一系列症状。
您可能关注的文档
- 姜堰房产网泰州姜堰房产网购买推荐阅读.doc
- 她——在平凡的岗位上闪光.doc
- 精华--房屋装修经验集粹(共88页)1.pdf
- 基于IME6400的MPEG_4嵌入式视频监控系统实现.pdf
- NTN轴承后缀代号详细说明.doc
- 中国艺术品市场吸引世界资本目光.pdf
- 上海建设检测培训-基桩高应变法动力检测实用技术.pdf
- 法官职业化基本理论.doc
- 长 虹 集 团 坏 账 案.docx
- 香港元朗购物分享之一------交通篇.doc
- 英语人教PEP版八年级(上册)Unit4+writing+写作.pptx
- 人美版美术四年级(上册)8 笔的世界 课件 (1).pptx
- 人美版美术七年级(上册)龙的制作.pptx
- 英语人教PEP版六年级(上册)Unit 2 第一课时.pptx
- 数学苏教版三年级(上册)3.3 长方形和正方形周长的计算 苏教版(共12张PPT).pptx
- 音乐人教版八年级(上册)青春舞曲 课件2.pptx
- 音乐人教版四年级(上册) 第一单元 音乐知识 附点四分音符|人教版.pptx
- 英语人教PEP版四年级(上册)Unit 6 Part B let's learn 1.pptx
- 道德与法治人教版二年级(上册)课件-3.11大家排好队部编版(共18张PPT).pptx
- 人美版美术七年级(上册)《黄山天下奇》课件1.pptx
文档评论(0)