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揭开鸡蛋里的秘密让你吃出健康 今天中午吃的鸡蛋羹味道不错，而且鸡蛋是许多人每天必备的食物之一，不如专门作功课，和大家一起探索一下鸡蛋里的秘密。当然，吃出健康网的重点始终是放在为您的健康服务的，重点是鸡蛋怎么吃才健康。 一、营养含量 蛋白：体积约占全蛋的六成，约含蛋白质12％，还含有一些的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，凝结温度大约在75℃。鸡蛋的蛋白质是属于全蛋白，人体所需的必需氨基酸在鸡蛋中全都含有。 蛋黄：体积约全蛋的三成，脂肪含量为28.2％，多属于卵磷脂，另外还含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄凝结的温度大约在65℃ 蛋壳：体积约占全蛋的一成，这里面还包括那个小气室。 二、影响健康的主要因素 负面的：因为蛋黄含有较高的胆固醇，有也一些饱和脂肪酸约27%（会增加体内胆固醇），因此对心血管疾病的影响有所争论。过去的研究认为，对于胆固醇较高者，每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限。但有些研究会认为一天一颗鸡蛋（蛋黄）对预防心血管疾病无害甚至有利，因此不宜吃更多的鸡蛋，特别是蛋黄。另外，鸡蛋很容易造成慢性食物过敏，是一种症状不明显、难以察觉的食物过敏。 正面的：鸡蛋除了高胆固醇以外，还有良好且均衡的营养成分。含有较高的卵磷脂、类胡罗蔔素及叶黄素（都可以防止动脉硬化），含有胆碱、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B群等营养成分。而近来在各国禁止使用肉骨粉饲养鸡只后，鸡蛋的胆固醇含量开始下降。 三、鸡蛋的选购 目前选购争议主要是土鸡蛋和洋鸡蛋的区别。到底农家散养的土鸡所生的蛋，还是养鸡场合成饲料养的鸡下的蛋好，还有争议。对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，。在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。从外观上看，一般土鸡蛋稍小、壳稍薄，色浅（粉色），洋鸡蛋蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。一般土鸡蛋蛋黄占蛋体比例大，呈金黄色；洋鸡蛋的蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅黄色。 但不管哪种鸡蛋，都要尽量新鲜。　　鸡蛋要大头向上存放，最好把温度控制在4~8度，一般可以保存15天左右。在温度2~5摄氏度的情况下，可以放30天左右。在冬季室温下可以放15天，夏季室温10天。 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。放在冷水里，平躺的很新鲜，倾斜在水中的已存放3~5天了，如果笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。 四、鸡蛋怎么吃才健康 煮鸡蛋。鸡蛋是烹饪的常见原料，吃法也很多，蒸、煎、煮、开水冲蛋等，但就营养和消化来讲，最好是吃煮鸡蛋。同时吃鸡蛋也要细嚼慢咽，这样才能让鸡蛋的营养充分吸收。煮鸡蛋最好是冷水下锅，等水沸腾后，再慢火煮三分钟。关火后可以冷水冲泡以利剥皮，这样煮出来的鸡蛋最好吃，同时也最有营养。? 鸡蛋羹。对家里有小朋友或老人的家庭来说，最合适的吃法莫过于蒸鸡蛋羹，但很难得蒸的水嫩，恰到好处。其中，加水的多少是关键。首先把鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐和鸡精拌匀。然后加水，最好是温水，水不要太冷，热水冲进去就成蛋花了。还可以加点蚝油或者猪油。水开以后上锅蒸，蛋碗上反扣一个盘子。然后改中小火，锅盖要留缝，蒸十五到二十分钟。出锅撒上一些葱花或肉沫或者香油。 鸡蛋烹饪涉及的营养学问题主要在于鸡蛋中脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化。总体来说，氧化程度越严重，越不利于健康，越不利于吸收，营养损失越大。最后吃出健康网祝您吃得开心，吃得健康。