手顺书作成例.DOCVIP

1 施設設備等の衛生管理（施設の区域ごとに作成） Ⅰ施設設備の清掃、保守点検 部門責任者　：　（　　　　　　　　　　　　　　） 実務担当者　：　（　　　　　　　　　　　　　　） １　衛生管理の目的 ＜記載例＞ 　施設の病原微生物汚染防止、異物混入防止 ２　管理基準 ＜記載例＞ （１）製造、加工、処理、調理、保管、販売等を行う場所には、不必要な物品等を置かない。 （２）施設の内壁、天井及び床は、食品の残さ、その他の汚れの付着等により汚染されておらず、１日１回清掃し、常に清潔に保つ。 （３）施設内の採光、照明及び換気を十分に行うとともに、必要に応じ、適切な温度及び湿度の管理を行う。 （４）排水溝は、廃棄物の流出を防ぎ、排水を良くすることとし、必要に応じて清掃又は補修を行う。 （５）床面の排水はよくして、水溜りの発生を防ぐ。 （６）天井の配管に塵ほこりの付着がないこと、配管からの水滴の落下がないようにする。 ３　作業手順、頻度 ＜記載例＞ 区分 清掃 保守管理 頻度 作業手順 頻度?方法 床 １日に１回 ①床面、内壁の食品等の残さを取り除く ②水又は温湯でよく洗浄する。 ③中性洗剤とブラシを用いよく洗浄する。 ④十分な流水で、汚れ及び洗剤成分を洗浄除去する ⑤床面の水をモップ（ワイパー）で拭き取る。 ⑥床面にくぼみが生じ、水溜りがないか点検する。 ⑦次亜塩素酸で消毒し（消毒液