法兰西拥有千种奶酪的国度-FranceAgriMer.PDF

法兰西：拥有千种奶酪的国度 Dr Thomas PAVIE 北京 二零一二年六月十五日 • 1 法国奶酪：千年传统，品味生活法国奶酪：千年传统，品味生活 法国奶酪：千年传统，品味生活法国奶酪：千年传统，品味生活 • 奶酪和养殖业有着同样悠久的历史，其源头可以追溯到公元前10000年的中 东地区。 • 奶酪作为法国的象征之一和法国的历史密不可分。奶酪是法国的骄傲，它和 面包、葡萄酒同为发酵食品的代表，体现了法式生活情调的精髓。 • 2 法国奶酪：天然的味道，取自现代科技法国奶酪：天然的味道，取自现代科技 法国奶酪：天然的味道，取自现代科技法国奶酪：天然的味道，取自现代科技 • 奶酪首先是一方特产，其生产制作往往按照严格工艺在特定 产区完成。 • 工业革命和巴氏灭菌法对其销售形式带来了革新，却并没有 影响其生产原则（发酵）。 • 今天，多样化的生产方式将传统和现代工 艺完美结合。 • 时光流转，对卫生安全品质的追求始终如 一：法国国家食品局的卫生执行标准。 • 3 法国奶酪生产：一个饱含经济活力的行业法国奶酪生产：一个饱含经济活力的行业 法国奶酪生产：一个饱含经济活力的行业法国奶酪生产：一个饱含经济活力的行业 • 法国乳制品加工业（包括奶酪）：8万家鲜奶生产商，240亿升鲜奶，超过 1300个加工点（农场、修道院、合作社、中小企业、跨国公司），56000从 业人员。 • 37% 的鲜奶用于奶酪生产。2011 年，超过198万吨的奶酪在法国被生产出 来，其中包括9.3万吨的山羊奶酪和5.6万吨的母羊奶酪。 • 2011年，乳制品工业的生产总值为253亿欧元，其中近一半（49% ）来自奶 酪。 • 作为出口大国，法国每年有660吨的奶酪出口世界150多个国家，创汇逾34 亿欧元。 • 4 四种天然原料四种天然原料+简单的技术简单的技术=无穷的美味组合无穷的美味组合 四种天然原料四种天然原料 简单的技术简单的技术 无穷的美味组合无穷的美味组合 鲜奶 凝乳素 发酵剂 食盐 • 5 法国奶酪家族的八大成员法国奶酪家族的八大成员 法国奶酪家族的八大成员法国奶酪家族的八大成员 • 不同的奶酪制作工艺体现了其因地制宜的特性。 • 不同的气候因素、地理因素甚至地质因素造就了丰富多彩的八大类法国奶酪 品种。 • 6 新鲜奶酪（白奶酪）新鲜奶酪（白奶酪） 新鲜奶酪（白奶酪）新鲜奶酪（白奶酪） • 这种奶酪没有成熟，颜色白色，选用牛奶、 山羊奶或者绵羊奶制作。