原创：体弱幼儿的营养调理餐.docVIP

　　 中国论文网 　　有人问，难道现在的孩子也会营养不良吗？的确，今天的孩子们享受着独生子女的优越条件，他们吃的食品越来越高档化、精细化、软性化，品种也越来越丰富多样。虽然孩子们的口感得到了满足，可他们进食能力的培养却遭到忽视，偏食、厌食、挑食等不良饮食习惯呈上升的趋势，导致了营养单调、片面，这在不同程度上影响了他们的健康成长，甚至使一部分孩子成为体弱儿。 　　近年来，体弱幼儿以轻中度的营养不良、缺铁性贫血、反复呼吸道感染和肺炎等为多见。中福会托儿所每年都会有体弱幼儿入托，针对体弱幼儿的不同病症，我们配备不同的膳食，安排相应的营养食品，努力达到辅助治疗的目的。 　　 　　 　　一、针对营养不良儿的膳食调理建议 　　 　　1.调整膳食，提高总摄入量，循序渐进增加摄入量。 　　先添加质软、易消化食品。如：牛奶100克，每天一次。适应后根据不同年龄添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾、蛋类和豆制品等高蛋白的食物。进餐时适量进行米面搭配，以添加花色干点为佳。如：刀切小馒头、小花卷等，以增加碳水化合物的摄入量，提高热量。 　　2.合理烹调，多选用蒸、煮、炒、烩、烤等少油烹调方法。 　　油炸、油煎等烹饪方式烹制的食品容易让孩子产生饱腹感。可以安排茄汁小肉条、奶油鸡肉小圆饼、卤汁鸡蛋、清蒸牛排、鲜汁豆腐干和炒花色蔬菜等食谱。 　　 　　★调理套餐 　　 　　主食：米饭 　　荤菜：茄汁小肉条 　　蔬菜：烩五丁 　　汤：苗苗鱼圆汤 　　水果：香蕉 　　制作方法 　　 　　（1）茄汁小肉条 　　原料：猪肉、盐、嫩肉粉、生粉、番茄酱、白糖、醋、酱油、鸡蛋。 　　步骤： 　　1.将猪肉切成小长条，用盐、鸡蛋、嫩肉粉少许拌匀，加干淀粉、适量水，拌和后将猪肉条放入180℃烤箱（也可清蒸），20分钟烤熟取出。 　　2.炒锅中放少许油，煸炒洋葱末出香味，放入番茄酱、白糖、醋、少许鲜酱油、盐，烧开后放入肉排，烧开后勾芡即可。特点：色泽鲜艳，甜酸可口。 　　 　　（2）烩五丁 　　原料：青豆、枸杞、甜玉米粒、山药、松仁。 　　步骤： 　　1.山药切丁，同青豆、玉米粒一起放入开水锅中煮熟待用；松仁用油锅略炒；枸杞子温水泡开备用。 　　 　　2.炒锅中倒入少许油，烧热后加入青豆、枸杞子、 　　甜玉米粒、山药丁和松仁一起煸炒，加少许水、盐、味精，最后勾芡即可。 　　特点：色彩丰富，营养面广。 　　 　　（3）苗苗鱼圆汤 　　原料：净鱼肉、豆苗。 　　步骤： 　　将鱼肉剁成鱼茸，加入葱姜水、盐、蛋清、淀粉拌匀上劲，用手挤成鱼圆入开水锅，熟后加盐、味精、少许黄酒，烧开后放入豆苗嫩叶即可。 　　特点：鱼圆鲜白，豆苗嫩绿。 　　本套餐的营养价值： 　　鱼、猪肉的蛋白质量多质优，吸收性能好；青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞明目；山药健脾；玉米热量高，富含B族维生素。此套餐热量充分、营养齐全。 　　 　　★添加营养菜??奶油鸡肉小圆饼 　　 　　制作方法 　　原料：鸡脯肉300克。 　　调料：淡奶50克、色拉油100克、盐2克、味精1.5克、酒20克、生粉20克、葱姜汁少许、蛋清50克、水300克。 　　步骤： 　　1.鸡脯肉除去筋膜，洗净后剁成鸡茸，放入盐、味精、葱姜汁搅和，再用蛋清用力搅拌直至上劲，最后放生粉和水拌匀。 　　2.用手做成一个个小圆子放入四周涂油的烤盘里，再压成小饼状，放进炉温160℃～180℃的烤箱（也可清蒸）内烤15分钟后取出装盘。 　　3.炒锅中放淡奶、糖、盐、味精、水少许，烧沸后用水淀粉勾芡浇在鸡肉小圆饼上。 　　特点：白中透黄，奶香可口，口感非常独特。 　　营养价值： 　　鸡蛋蛋白质含量高，脂肪含量少，并有一定量的矿物质和维生素，对幼儿有滋补强身的作用。 　　 　　 　　二、针对缺铁性贫血幼儿的膳食调理建议 　　 　　1、增加优质蛋白。在原有饮食基础上增加鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、鸡肉、黄鳝等优质动物蛋白和豆腐、百叶等植物蛋白食品。50克/天/次。 　　2、增加含铁丰富食品。动物内脏和动物血富含铁质，可以添加猪肝、腰花、鸡鸭血等，同时少食芹菜、蒜苗、韭菜等草酸含量高的蔬菜，以利于铁质的吸收。 　　3、多食富含维生素C的食物。维生素C对铁质的吸收有促进作用，因此，需多安排深绿叶蔬菜和水果，如：蘑菇炒青菜、金针菇炒塌棵菜等，还有富含维生素C的甜橙和柑橘。 　　 　　★调理套餐 　　 　　主食：米饭 　　荤菜：五香猪肝 　　蔬菜：生炒豆腐脑 　　汤：茼蒿菜蛋片汤 　　水果：冰糖橙 　　制作方法 　　 　　（1）五香猪肝 　　原料：猪肝、葱姜、茴香、桂皮、香叶、盐、酱油、白糖和黄酒。 　　步骤： 　　1.猪肝洗