2016年食品中致病菌检测能力验证计划实施及结果分析-华南预防医学.pdf

华南预防医学２０１８年２月第４４卷第１期　 ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＪＰｒｅｖＭｅｄ，Ｆｅｂｒｕａｒｙ２０１８，Ｖｏｌ４４，Ｎｏ１ ·６７· ·实验研究 · ２０１６年食品中致病菌检测能力验证计划 实施及结果分析 １ １ １ １ １ ２ 陈文胜 ，谭慧嘉 ，罗建波 ，贺红梅 ，彭婕 ，黎冬青 　　【摘要】　目的　通过实施食品中致病菌检验能力验证计划，了解广东省食品检测实验室的致 病菌检测能力和水平，发现存在问题，促进实验室检测能力的提高。方法　采用包括方案设计、样 品制备［本计划共制作了４种样品，包括样品Ａ（无菌样品，仅加入牛奶培养基）、样品Ｂ（肠炎沙门 菌）、样品Ｃ（福氏志贺菌）、样品Ｄ（大肠埃希菌）］、均匀性和稳定性试验、结果评价等方法，对全省 １２５家食品检测实验室致病菌检验结果进行了评价和分析。结果　共 １２５家实验室参加了本次能 力验证计划并按要求反馈了检测结果，“检测结果”和“环境指征”２个指标均被评为“满意”的实验 室有１０２家，占参加总数的８１．６％；其中１个或２个指标被评为“不满意”的实验室有２３家，占参加 总数的１８．４％。１２５家实验室对样品Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ的初测误判率分别为１４．４％、３．２％、１３．６％、４．８％。 结论　本次参加食品中致病菌检测能力验证的实验室对无菌样品Ａ的误判率较高，说明相当一部 分实验室的实验环境控制能力和无菌操作能力有待进一步提高。 【关键词】　食品；　细菌；　实验室能力验证 中图分类号：Ｒ１１５　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１６７１－５０３９（２０１８）０１－００６７－０４ 　　沙门菌是肠道杆菌科中最重要的病原菌属，它 个初步了解；也可以让实验室了解自已的检测水平， 是引起人类与动物发病和食物中毒的主要病原菌； 如果出现不满意结果，实验室可通过查找原因开展 志贺菌属肠杆菌科，是引起细菌性痢疾的主要病原 整改，以促进检测能力的不断提高［１］。 菌，而且人对志贺菌的易感性高，是志贺菌的唯一宿 １　材料和方法 主；这２种细菌主要都是通过食品传播，所以这２种 细菌均为食品常规检测项目，食品安全国家标准规 １．１　主要材料　 冷冻干燥设备、恒温恒湿培养箱、 定食品中不允许检出这２种致病细菌，因此食品检 全自动细菌鉴定仪、生化鉴定试剂盒、脱脂奶粉、标 测机构能否准确检出食品中的致病菌是确保合格食 准菌株（肠炎沙门菌 ＣＭＣＣ５０３３５、福氏志贺菌 ＣＭ 品上市的前提，评价检测机构食品中致病菌检测能 ＣＣ５１５７２、大肠埃希菌ＣＭＣＣ３９５４）等。 力就显得尤为重要。广东省质量技术监督局（简 １．２　样品制备及验证试验 称：广东质监局）非常关注获认定机构认证后能力 １．２．１　方案设计　选取食品致病菌的代表菌“肠炎 维持情况，积极采用能力验证手段开展获认定机构 沙门菌和福氏志贺菌”作为检测目标菌，为了能够 的检测能力监控，委托广东省疾病预防控制中心组 全面、科学地考核各个实验室食品中致病菌的检测 织实施了２０１６年广东省食品检测机构食品中致病 能力，在考核这２种致病菌的同时，增加干扰样品， 菌检测能力验证计划，通过该计划实施，可以让社会 包括无菌样品（仅加入牛奶培养基）和大肠埃希菌； 和政府对全省各实验室食品中致病菌检测能力有一 给每一个实验室发放４份样品：肠炎沙门菌、福氏志 贺菌、大肠埃希菌、无菌样品，基于防串通的考虑，各 ＤＯＩ：１０．１３２１７／ｊ．ｓｃｊｐｍ．２０１８．００６７ 基金项目：广东省质量技术监督局２０１６年能力验证计划（编号： 实验室４份样品的排序（编号）是不完全一致的；设 计“大肠埃希菌作为干扰样品”的目的是监控实验 作者单位：１．广东省疾病预防控制中心，广东 广州 ５１１４３０；２． 室能否排除