项目四：葡萄酒品鉴.pptVIP

葡萄酒品尝 一、看 1、颜色 一般白葡萄酒年份越久颜色越深，在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色.正常情况下红酒变成樱桃红时是最佳饮用期。 2、透明度: 是指悬浮粒子和浑浊云状物的挥发度 侧面观察透明玻璃杯，判断酒是否是浑浊,模糊不清晰,半透明或透明 光泽度:指酒的亮度 把玻璃杯放在白色背景下,从上部观察杯中的酒,葡萄酒可能是灰暗的,不透明的,清晰的,半透明或透明的 3、密度:指葡萄酒的色泽的密集度 从上部看,玻璃杯略微倾斜 酒的色泽度为苍白的,淡的,强烈的,稠密的 颜色:是指色调的浓密差异 将玻璃杯举止与视线水平的高度观察 白葡萄酒: 无色、绿色、黄色、深黄色、青黄色 红葡萄酒：紫罗兰色、紫色、酱红色、樱桃红、红褐色、橙色、棕色、棕红色、瓷砖红色 二、闻酒 果香------复合香气 第一步：在摇动之前“闻 ”，手握静止玻璃杯的底托。“第一嗅觉”可以识别一些易挥发、易消失的气体。 第二步：摇动之后让葡萄酒在玻璃杯中旋转，可以识别在通风情况下挥发的气味和被氧化后的复合香气。 第三步：将一小口酒放到口中，用吸气的方式使口中的酒蒸发，