第二章参考资料禽蛋的构造和蛋品质测定(4623KB).pptVIP

蛋壳厚度测定仪 蛋壳厚度计（超声波测量表） 7.蛋黄颜色 蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影响，国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的15种不同黄色色调等级比色，出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。统计各级的数量，求其平均值。 蛋黄比色标 作为决定鸡蛋商业价值的一个元素，在分配过程中，人们已经开始对母鸡的蛋黄颜色产生关心起来．因此，蛋黄的颜色已经被分为 １-5种级别以区别色密和供给的尺码． 8.哈氏单位 哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度，按公式计算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。?新鲜蛋的哈氏指数在80以上。随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变稀，蛋白高度下降，哈氏单位变小。当哈氏单位小于31时则为次蛋。  测定计算方法： 取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的均匀分布的三个等距离点（避开蛋白系带）用蛋白高度测定仪测量蛋白高度，计算平均值。哈氏单位=100lg(H－1.7W0.37+7.57)??? H=浓蛋白高度(毫米)??? W=蛋重(克) EMT-5200多功能蛋品质测定仪 EMT-5200多功能蛋品质测定仪 又名哈夫测定仪. 自动测量蛋品质量，蛋白高度和蛋黄颜色;自动计算和收集