2014-09-04餐饮经营管理餐饮业经营与管理(6087KB).pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （七）自助餐菜单 （buffet menu）： 根据宾客进餐程序排列各式菜点的菜单，有中西二式，且有冷有热。 自助餐菜单 福 盈 楼 饭 庄 （八）其他类的菜单： 儿童菜单、纸垫式菜单（如快餐店菜单）、循环菜单、食街菜单。 木片菜单、竹片菜单、强化玻璃菜单 二、菜单形式 印页式菜单 台卡式菜单 POP菜单 三、菜单的项目 菜单要表现的内容： 1、品种名称 2、品种的销售规格 3、品种售价 4、有关品种的附加说明，如营养成分、彩色图片等，另外还有相应的服务收费说明，以及餐厅的地址和订座电话等 四、菜单的设计 ★ 菜单品种分类： 在中餐经营中，品种分类没有严格的限定，传统的做法是按照原料类别来进行品种分类，如分成冷盘、肉类、水产类、禽类、蔬菜类、点心类、汤类等，现在留行的做法是按照本餐厅促销重点、招牌品种、顾客关注程度等要素进行分类。 （一）菜单品种分类 （二）插图与色彩的运用 插图能对品种起促销作用，彩色照片能直接展示餐厅所提供的品种和饮料，一张令人垂涎三尺的品种彩照胜于大段文字说明，许多品种唯有用颜色和照片才能直观地显示其质量，一般说来，鲜艳的大色块、五彩标题、五彩插图较适合用于快