维持体液的酸碱平衡.PPT

第三章 能量与营养素 3.1 能量 3.2 碳水化合物 3.3 脂类 3.4 蛋白质 3.5 维生素 3.6 矿物质 3.7 膳食纤维 3.8 水 3.6 矿物质 教 学 内 容 矿物质概述 常量元素 必需微量元素 矿物质的生物有效性 食品加工对矿物质含量的影响 [教学目标与任务] 了解矿物质的分类及特点。 掌握食品加工对矿物质含量的影响。 掌握重要矿物质的生理作用及缺乏症。 掌握矿物质生物有效性。 [重点与难点] 重点是重要矿物质的生理作用及缺乏症。 难点是影响矿物质体内吸收的因素。 3.6 矿物质（minerals） 一.矿物质概述 1.定义 人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物 形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质，也称 无机盐或灰分。 矿物质可以认为是结晶、均匀的无机化学元素，它们来自土 壤。植物从土壤中获得矿物质并贮存于根、茎、叶等中，动物 可由吃食植物等得到矿物质，人体内的矿物质一部分来自作为 食物的动、植物组织，一部分来自饮水、食盐和食品添加剂。 2.分类 3.特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒 剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 4.生理