回锅肉种法你定要会哦.docxVIP

回锅肉的九种做法 你一定要会哦 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 下面小编为大家带来九种回锅肉的经典做法，一定要做到哦！！ 四川回锅肉 川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。 食材 主料:五花肉400g 青蒜250g 辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量 步骤 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 小贴士 1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮 豉香回锅肉 “经典家常菜回锅肉的改良版。香辣可口，肥而不腻。” 主料 五花肉 (适量) 调料 蒜苗 (适量) 红辣椒、 (适量) 蒜子 (适量) 姜片、 (适量) 胡萝卜 (适量) 豆豉酱、 (适量) 辣椒酱、 (适量) 盐 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量) 厨具 炒锅 1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。 2蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。 3少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。 4重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。 5倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。 6放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。 小窍门： 我把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻 肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。 奇怪的是我家喜欢吃炒的有点过火的蒜苗，所以我多炒了一会，事实证明，要好看，还是少炒一会，要好吃，还是多炒一会，看你需要了。 私家回锅肉 四川的回锅肉总是能变换出各种吃法，以前正宗的回锅肉是用四川的干豆豉炒，主要是运用到了豆豉的咸香味道，但是自从我用了贵州的老干妈豆豉以后，我发现有红油的豆豉炒出来的回锅肉无论是味道还是色泽都比以前的干豆豉炒出来要好很多。再加上我突发奇想地在回锅肉里面加了大量的洋葱，那味道简直是一个“绝”字。再加上我喜欢的四季豆和土豆，一道菜里面既有菜又有肉，非常适合带饭族哦！喜欢的朋友一定要试试哦，记得给我投票哦。 主料 猪肉 (1斤) 调料 洋葱 (1颗) 四季豆 (半斤) 土豆 (半斤) 蒜 (2颗) 豆瓣酱 (少许) 老干妈豆豉 (少许) 白糖 (少许) 鸡精 (少许) 厨具 无 1半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫 2将煮得五成熟的猪肉切片 3热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用 4四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段 5将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油 6加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味 7将葱段，蒜片放入锅中炒出香味 8放入四季豆翻炒均匀 9再放入土豆翻炒均匀 10加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟 11放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味 12下洋葱块翻炒出香味，放味精即可 小窍门： 1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味 2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止 蚝油回锅肉 前天买菜，本来想买猪颈肉的，去晚了没了，买猪肉的阿姨向我推荐猪颈肉上面一块偏肥的肉，她一再的让我买回去试试，说炒出来的口感香猪颈肉一样脆脆的，我看她那么热情，就买了一小块回来，本来桐爸是不吃肥肉的，但他看见我炒出来的，他说看着就好吃，吃起来也确实是脆脆的口感，看来那位阿姨的推