澳门学校饮食环境和学生营养状况调查报告摘要-教菁社区.PDF

澳門學校飲食環境和學生營養狀況調查 報告摘要 二零零九年十月 研究機構：香港中文大學醫學院公共衞 生學院健康教育及促進健康中心 研究小組成員：李大拔教授、 何敏、姜美雲、王國強 委辦機構：澳門特別行政區 教育暨青年局 © 版權屬澳門特別行政區教育暨青年局及香港中文大學健康教育及促進健康中心所有 2009 澳門學校飲食環境和學生營養狀況調查（報告摘要） 前言 根據世界衞生組織的資料，高血壓、高膽固醇、肥胖、運動量不足及蔬果攝取量不足，是構成 1 全球疾病負荷的主要風險因素 。面對全球一體化和城市化的影響，中國澳門特別行政區（下稱澳 門）與西方的國家及鄰近的地區一樣，導致危疾和死亡的主要成因出現轉變，因非傳染性疾病所帶 來的社會負擔正在急劇上升，根據澳門衞生局 2005 年的資料，癌症、心臟病和腦血管疾病是澳門 2 3-6 人口最主要的三個致死原因 。飲食習慣直接影響兒童及青少年的成長狀況、及學習能力和成就 。 兒童及青少年時期是建立各項生活方式及價值觀(包括飲食行為及態度)的重要階段。良好的飲食習 慣及營養狀況是促進學童健康成長 ，有助他們維持健康以及預防於日後患上慢性疾病，包括心臟 8-13 病、二型糖尿病、某些癌症及肥胖問題 的重要因素，但根據澳門衞生局於2004年的一項青少年 健康行為調查資料顯示，接近兩成學童有過重或肥胖的情況；接近九成半學童的每日蔬果進食量未 2 達建議標準 。 良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是全人教育的目標，從小建立均衡的飲食 習慣是非常重要及極具長遠經濟效益的。而學校的飲食環境，包括健康飲食政策的制定，午膳、小 食部及自動售賣機所提供之食品的營養價值，直接影響校內營養和健康教育之推行成效，以及影響 學生的飲食行為和營養狀況 14 。得到澳門教育暨青年局（下稱教青局）的全力支持及委託，香港中 文大學健康教育及促進健康中心於 2008 年進行了一項全澳性學校飲食環境和學生營養狀況調查， 是次調查為澳門首個全面性的有關學校飲食環境和學生營養狀況的調查，本摘要報告簡單闡述了調 查目的、方法、主要結果及跟進建議。 調查目的 1. 了解中、小學學生對健康飲食的認知、態度和行為； 2. 了解小學學生之家長對健康飲食的認知、態度、為子女選擇食物的考慮因素及對學校推行健康 飲食的態度； 3. 探討校園的飲食環境及政策，包括飲食政策、監管措施，以及校內午膳和小食的實際供應情況； 4. 探討影響學童飲食習慣的因素； 5.評估學童的營養狀況及探討與飲食習慣相關的健康風險因素；及 6. 建立本地化的學童飲食習慣及營養狀況的資料庫。 調查方法 調查分為學生問卷、家長問卷、學校問卷、學校小賣部及午膳調查、學生體質及營養狀況檢測 六大部分。調查採用分層隨機抽樣方式，所有有提供正規教育之澳門學校以教育制度和學校類別為 基礎，按比例從每個組別中隨機抽選共40所學校(佔澳門學校數目的一半)參與是次調查。學生及 家長問卷調查部分的抽樣方式是於設有小一至高三年級的學校每個年級隨機抽取一個班別作為調 查對象。而體質及營養狀況檢測部分，乃根據教青局提供的2007/08年度教育數字，以在學學生之 性別及年齡分佈為基礎，按比例隨機抽選共2000名學生參與。 1 澳門學校飲食環境和學生營養狀況調查（報告摘要） 學生問卷的調查對象為小四至高三的學生，根據學生的需要，分別設計了小學問卷及中學問 卷。資料收集形式乃透過由受過培訓之調查員到訪各參與調查之學校，以分班導讀的形式，並輔以 圖片及食物模型向學生解釋一些有關食物分量的問題。家長問卷的調查對象則