(导游基础知识)第九章中国的饮食文化.ppt

第九章 中国的饮食文化 王泽巍 目标要求： 了解中国饮食文化，掌握中国烹饪风味流派与八大菜系的基本知识。 主要内容： 中国烹饪的起源与发展概况，中国烹饪的主要特征，中国烹饪主要风味流派。 第一节 中国饮食概述 中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是当今世界三大烹饪流派的代表。而中国烹饪历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深、使用人口最多。中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。 一、中国烹饪的起源 二、饮食的发展 一、中国烹饪的起源 1．烹的起源 “烹”是指对原料进行加热，它表现的是生到熟的过程。烹的起源以火的应用为标志。 人类用火经历了3 个发展阶段： （1）利用自然火 （2）保留和传播火 （3）人工取火 2．调的起源 “调 ”是指调和滋味，它表现的是使食物富有美妙滋味的过程。“调”的起源以盐的使用为标志。 盐是调和百味的基础，是人类饮食发展史上继火的应用后第二次重大的突破。有了盐，才有了调味的开始。 二、饮食的发展 当我们的祖先发明火和使用火，变生食为熟食，便产生了最原始、最简单的烹调技术。 到了春秋战国时期，社会上出现了饮食商业，宫廷中也设有专职掌管膳食的官吏。 唐宋以来由于社会经济文化的发展，亚洲各国建立通商关系，使我国烹调技术向前发展了一大步。 清代，我国烹调技艺达到鼎盛时期。满汉全席就是这个时期烹调的杰出代表。 第二节 中国饮食的