(餐饮服务与管理课件)项目六菜单筹划设计.ppt

2．按视线顺序排列 阅读三页菜单的先后过程 项目回顾 本项目以菜单涵义作用、菜单的种类、菜单的设计依据等知识为基础，研究了菜单的内容选择，餐饮产品的定价程序、方法和策略，菜牌装帧制作的内容。通过学习，要求学生熟悉营销菜单定价因素，掌握菜单制作中菜单内容选择的方法，掌握餐饮产品价格制定方法和价格策略，重点掌握设计制作菜单及菜单设计、制作及使用中常见的问题。从而具有菜单设计的能力。 项目测试 1．菜单设计的依据是什么？ 2．完整的菜单应包含的哪些内容？ 3．影响菜单定价的因素包括哪些？ 4．餐饮产品价格制定的方法有哪些？ 5．菜牌装帧制作包括哪些内容 案例分析 一、案例介绍 略 二、案例思考 案例中的两家餐馆的菜单的共有特点有哪些？ 三、案例分析 菜单是餐饮企业的产品目录，必须体现出鲜明的特色。本案例说明了两家欧洲高级餐馆如何在菜单设计上突出自己的产品特色。首先，两家餐馆都十分注重菜单的外观设计，采用了大尺寸、优材质和各具风格的图案，并都使用了两种文字表述，体现出豪华高贵的气派。其次，均采用顾客自由点叫的方式，增加顾客选择的自由度，也提高了营业额，体现了豪华餐馆的共同特点。再次，均突出了炙烤类菜肴，表现出欧陆式餐食的主体风格。这一点，德国的这家餐厅表现得更为明显，英国