(餐饮服务与管理课件)项目五宴会服务管理.ppt

1.熟悉西餐宴会的四个基本环节 2.熟练掌握西餐宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务、宴会就餐服务及宴会结束工作的服务技能技巧 一、西餐宴会的概念 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制；以西菜为主，用西式餐具；讲究酒水与菜肴的搭配，注意营养搭配。其布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。 二、西餐宴会服务的现场指挥 (一)西餐宴会服务注意事项 1.同步上菜、同步收拾 2.确保餐盘及桌上物品的干净 3.保持菜肴应有的温度 4.餐盘标志及主菜肴的位置 5.调味酱服务 6.餐具操作 7.氛围高雅 西餐宴会服务流程 一、西餐宴会准备工作 1.掌握宴会的具体内容 2.布置宴会会场 3.分派服务人员 4.摆台 5.物品准备 （1）准备大小托盘及服务布巾。 （2）准备面包篮、夹子、冰水壶、咖啡壶等器具。 （3）准备晚宴所需要使用的餐盘、底盘，以及咖啡杯保温等。 （4）将冰桶准备妥当，放在各服务区，并将客人事先点好的白酒打开，置放于冰桶中。 （5）备置红酒篮，并将红酒提前半个钟头打开，斜放在红酒篮，使其与空气接触，称之为“呼吸”。 （6）在客人入桌前5分钟，事先倒好冰水，将黄油摆放在餐桌上。 （7）在客人入座3分钟前，将桌上蜡烛点亮，并站在各自工作岗位上，协助客人入座。 二、西餐宴会餐前鸡尾酒服