(餐饮服务与管理课件)教案.docx

餐饮服务与管理 教案项目一 餐饮企业认知◇ 职业能力目标1. 根据餐饮业的历史、任务和作用，确定餐饮业的发展特点和趋势。2. 具备一定的餐饮服务与管理理论基础和工作能力。3. 能深度认知餐饮服务与管理不同岗位职责要求。◇ 典型工作任务1.能根据餐饮业不同的企业类型，分析和选择与其适应的组织结构。2.根据餐饮业不同的企业类型，确定餐饮企业不同岗位的岗位职责和任职条件。3. 具有餐饮部服务人员需具备的基本素质，热爱未来的工作环境和岗位，养成良好的职业习惯。任务一 餐饮行业认知任务导入 小李是酒店管理专业实习的学生。在校期间，他最喜欢学习的课程就是各项技能训练，所以在服务的时候也做的得心应手。今天他接待了几位VIP客人，从客人的谈话之中，他能够感觉到这些客人都是酒店行业的精英。客人知道他是酒店专业实习学生之后，问了他几个问题：“世界三大烹饪王国有哪些？”“中国餐饮业发展多少年了？”“欧洲烹饪之母是哪个国家？”小李绞尽脑汁，除了知道世界三大烹饪王国为中国、法国和土耳其外，其他则一无所知。这时他才知道，对于从事餐饮服务工作的人员来说，原来对于行业知识的掌握是专业能力展现的基础。（资料来源：自编）任务目标1．熟悉我国餐饮业发展历史。2．了解西方餐饮业发展历史。3．熟悉我国餐饮业的作用和任务。4．掌握我国餐饮业的发展特点。知识准备一、我国餐饮业发展历史民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的基本