水果切雕操作运用.PPT

叮嚀三步曲 1．準備 2．練習 3．效果 加油喲！ 甘巴爹~喵~ 創意蔬果切雕之概念教學 授課教師：童秋淞 授課班級：餐技一甲 授課日期：104.2.24 勁歌熱舞的時間來囉~ 你準備好了嗎？！ 歌名：創意果雕歌 我有一把水果刀 伊實在有夠利（台語） 欲切柳丁、金蕉、旺梨、西瓜攏嘛沒問題（台語） 我把刀拿穩用內勁 收放真自如 輕輕鬆鬆就來完成（台語） 創意水果盤 改編自小毛驢歌曲詞 童秋淞 水果盤創意與構思 1．熟悉食材特性 2．色彩之搭配 3．擺放之要點 4．觀察與模仿 5．尊重食材不浪費 6．想像無限之可能 一、熟悉食材特性 1．食材的熟成度 2．食材規格與大小 3．食材的出水性 4．食材的色變性 二、色彩之搭配 1．對比色 2．量多 vs 量少 3．色彩帶給人們的情感 4．盤子的顏色與大小 三、擺放之要點 1．高的在後面、矮的在前面 2．突顯主題 3．標準圍邊至少要距離盤緣兩指寬 4．乾淨、清爽不留湯汁 5．食材穩固不掉落 四、觀察與模仿 1．觀察別人如何做（下刀角度、站姿…） 2．資料蒐集（書籍、雜誌、網路…） 3．模仿（人、自然、卡通…） 五、尊重食材不浪費 可食性 衛生手法 食材廢棄率 六、想像無限之可能 1．想像多元，相對考量，無限想像（長vs 短、深vs淺、直vs曲、明vs暗…） 2．排列組合→ A + B = C 3．齊心協力 1 + 1 2 4．創意思考、動手繪圖 六、想像無限之可能（續） 5．創造主題性、故事性、趣味性！動動腦，蹦出新火花~為你的作品想一個精彩的story吧！ Make a Story… 五瓣花 憤怒鳥樂園 派大星與神奇海螺 弱肉強食