酒店餐饮服务培训_PPT课件.ppt

传菜员岗位职责 ? 开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品； 将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。 准确及时地将厨房做好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； 严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时； 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作； 协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系； 保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。 积极参加各种业务培训，提高服务水平； 完成上级交派的其他工作。 * 收银员岗位职责 自觉遵守酒店的财经纪律和财务制度。 不得私自借用营业款，如因工作需要或特殊情况，必须上报经理批准。 在工作中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加 快结账速度，避免失误。 搞好收银台内外的环境卫生，收款验钞机、电脑，要保持干净无灰尘。 发现电脑、验钞机刷卡机出现故障，要及时保修。 认真准确打印各项收费账单，加单要及时打印，反复核对，细致快捷收妥客人应付的费用，做到又快又准，不错收，不漏收。 收银时应做到唱收唱付：“一共消费××元！”；“收您××元！”；“找您××元，谢谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，当面点清，对各种信用卡，必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢光临，请慢走！” 严格执行打折规定，核对无误后方可打折结账，在没有领导的批示下，不的擅自给予打折。 * 在结账过程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要反复询问，并报告上级，待搞清楚后，在进行结账。 每日收入的现款，票据必须与账单核对相符，发现多款，缺款时要认真查找，并报告经理。 如有和前厅客房一块结账单，单独记录并把账单整理存放好，以便客人随时来结账。 搞好发票的管理，要按账单金额给予开据，无领导批准，不的私自多开或无账单开发票。 每日营业额要及时上交，并按规矩填写好收银报表，字迹公正，准确无误。 每日做好酒水销售账目和库存酒水盘点的核对工作。 下班前必须核对所有的桌帐是否结账。 做好收尾工作，保管好备用金和各种票据、印章，计算器、关闭验钞机和电脑电源，锁好抽屉，做好安全工作，放火防盗。 因责任心不够，工作失误而造成经济损失，照额赔偿。 保管好所有的收银钥匙，不得随处乱放，特别注意当离开收款时，一定要锁好抽屉，否则发生意外后后果自负。 * 劳动纪律： 上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚一起闲谈，不准打电话，听音乐等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守，无故串岗。 ——违者一次罚款5—20元。 遇到客人和上司，要主动问好，点头致意，不能视而不见。 ——违者一次罚款5—20元。 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语送客。 ——违者一次罚款5—20元。 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准与客人索取物品或小费。若因态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人承担。 ——违者视轻重罚款20—200元。 * 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为己有。 ——一经发现，后果自负罚款20-200元。 如果客人较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元|每次。 不准在餐厅内奔跑，大吼大叫，大声说话。 ——违者视情节轻重罚1—5元,批评教育。 不得罢工，或聚集闹事，严禁向外诋毁酒店形象。 ——违者开除处理。 在工作中随时服从领导工作安排，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。 ——否则视情节轻重，罚款50—100元。 上班时间不准吃东西，更不准私自吃用酒店或客人的食物。 ——违者罚款50—200元，情节严重者开除。。 员工必须参加例会及平常的业务培训。 不许利用职务之便少记客人所用食品. ——一经发现罚款50—100元. * 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水，如业务不熟，造成客人不满情绪的，造成的损失由本人承担。 ——视情节轻重罚款5—50元。 迎宾员为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度和蔼可亲，使用礼貌语，并行鞠躬礼，为进出的每位客人拉门。 ——违者罚款5—10元。 迎宾员要了解每日的客人就餐情况，熟记客人预定的包厢，台号，位置，热情正确的引导客人就位。 如发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元 .传菜员做好每日开餐前的准备，做好传菜间卫生，托盘餐车等整洁有序。 ——违者罚款20—50元。 传菜员应熟记各类菜的佐料单，熟记包厢，台号，上菜时间，上菜顺序。 ——如若更错菜料，记错台号上，上错菜，