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牛羊肉泡馍 凉皮（面皮/米皮） ————西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。 腊汁肉夹馍 甑（zèng）糕 荞面饸饹 Biàngbiàng面 其他特色美食 西安美食街区 　　牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。它是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。 它营养丰富香气四溢，诱人食欲且食后回味无穷。 因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂头大小。 * 关于羊肉泡馍的传说： 西安牛羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。 相传，宋太祖赵匡胤未得志时，浪落长安街头。一天，身上只剩两块干馍，因干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称太祖。一次出巡长安时路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢？忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是未发酵的死面，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰碎，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，配好调料，端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。 * 凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。西安凉皮种类繁多，由面粉或大米为原料制成，所以分为米皮和面皮两大类。 米皮白且透亮，以户县秦镇大米凉皮最受欢迎，其制作工艺独特，制出的皮子筋、薄、细、滑，再加上用上等辣椒及多种调味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，调出的凉皮红艳如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。 面皮的颜色比米皮稍黄，吃面皮时会拌入面筋。面筋是做面皮时产生的副产品，外形有气孔，如同海绵，吃起来筋道而且味香，里面吸满了鲜美的料水和辣油，香辣爽口。 * 麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍，特点是以大量芝麻酱调味。 凉皮的 其他种类： 炒凉皮，做法近似炒面，但口感大不相同。 小贴士： 吃凉皮时，食客可根据自己的口味轻重要求店家下调料，比如不要或多放辣子，多来面筋，不要蒜等等。若不能吃辣，店家会给凉皮淋上香油来调味。 * 肉夹馍，源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。 肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体且互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。 腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，是一种宾语前置，其实是“肉夹于馍”。 * 甑（zèng）糕 甑糕是西安的特色小吃，又名水晶龙凤糕。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富且滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻而且久食不厌，风味独特。 蒸糕的深口大铁锅古名为甑，因此而得名。甑糕以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。红白相间，色泽鲜艳而且粘甜味美。 甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相实在诱人。甑糕口感黏，软，香，甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。尤其秋冬季节，西安大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多学生和上班族还把甑糕当做早餐。 * 荞面饸饹 饸饹古称河漏，荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客，这是陕西关中一带对这种传统风味小吃的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食，而荞麦则是一种营养丰富的谷类食物。 冬可热吃，夏可凉食，风味独特。 凉吃时调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。 热吃时在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒