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世界各类饮食起源传说趣谈 1糖炒栗子的由来 糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品，也是具有悠久传统的美 味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说： “故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒栗，名闻四方，他人百计效之， 终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山， 忽有两人持炒栗各十裹来献??自赞曰：‘李和儿也。挥涕而去。”据此可 以推知，汴京的炒栗专家李和在外族入侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的 绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热切期望。 2长生果的由来 传说，在南宋绍兴年间，岳飞率领岳家军，决定和金兀术决一死战。大 军到了开封朱仙镇，岳飞传令点兵准备总攻。忽然听报：粮草将尽，常胜国 将军运粮未归。岳飞听后，万分焦急，禁不住来到室外，对天高呼：“常胜 国，快回来啊！”话音刚落，突然乌云翻滚，狂风四起，人们认为天要下雹 子了，但谁也不敢动一动。只听“哗哗”作响，一种光滑的东西掉下来，表 皮外面都是小坑坑，剥开一看，有一个豆的，有两个豆的，还有三个豆的， 都是紫红色。岳飞首先尝了一个，越嚼越香，还能充饥。然后，又分给将士 们每人吃了几个。众将士也不知这果子叫什么名字，岳飞想了想，根据常胜 国的谐音，就为它取名“长生果”。有的地方叫它“苍果”，由于它是苍天 给的。　　这种“长生果”，多种在河南一带，后河北一带也有。本地人常把它叫 做花生。花生不仅可以食用，它的皮、叶、茎、油还可入药。深受人们喜爱。 3冰糖葫芦的由来 相传南宋绍熙年间，宋光宗最喜爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思 饮食，御医用了许多贵重药品，都不见效。宋光宗只好张榜招医，一位江湖 郎中揭榜进宫。他为贵妃诊脉后说：“只要将山楂和红糖一起煮，每次饭前 吃 5 到 10 个山楂，半月后，贵妃的病准会好。”贵妃按此方服用后，病很快 就好了。后来这种酸脆香甜的蘸糖山楂的吃法传到民间，就成了冰糖葫芦。 4爆米花的由来 爆米花是一种古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。当时的诗人范 成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒 糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢？ 想是摹拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代 学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万 家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事， 白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花 不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。 5糖的由来 我国最早的糖是麦芽糖。如北京的“关东糖”、“酥糖”，就是这种麦 芽糖的后代。古时候，麦芽糖有块状和稀状两种，人们把块状的叫作“饧”， 把稀状的叫作“饴”。麦芽糖以含有淀粉的粮食作物作为原料，在大麦、玉 米、大米以及马铃薯等发芽时，把其中的淀粉加水分解就能得到这种糖，而 以大麦芽中提烧的最多，味道最好，麦芽糖便由此得名。麦芽糖不但在糖果 中最有营养，而且还是中药材，汉代张仲景处方的大小建中汤、黄芪汤都以 麦芽糖作为主药，有助消化和滋补的功能。在中医史上，用麦芽糖的处方很 多，一般丸药除蜜丸外，大都用麦芽糖稀和为丸。 6冰糖的由来 相传，古代内江有一个聪明伶俐的姑娘叫扶桑。她在大地主张亚先家当 丫头。张亚先开了一个大糖坊。 有一次，扶桑舀了一碗浓缩的糖浆正准备喝的时候，碰巧张亚先来了， 扶桑连忙把那碗糖浆倒进猪油罐里，又在油罐上边放了些谷糠，藏进了柴堆。 过了几天，当扶桑捧出猪油罐的时候，里面却贮满了许多水晶般的东西。扶 桑敲下一块尝了尝，坚脆而纯甜，味道胜过白糖。这就是最早的冰糖。 7醋名的由来 我国古代酿酒发明家杜康，把酿酒的酒糟浸在缸里，二十一日后的酉时， 他揭开缸盖，一股酸溜溜、甜滋滋的香味扑鼻而来，吃起缸里的水来，味道 很好。当时把它叫做“调味浆”。为了给这种奇特的物质起个名字，杜康想 了很久，认为把二十一日酉时合起来成为一个“醋”字最好。于是，调味浆 就改名为“醋”了。 8酱的由来 酱，是豆麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品。 关于酱的起源，我国古代文献中有不少记载。如《礼记·曲礼》篇上说：“脍炙处外，醢酱处内。”又“献熟食者，操酱齐。”由此可见，远在周朝 时，人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉，酱的生产规模已相当可观。 《史记·货殖列传》上说：“醯酱千瓿”，可为佐证。那么，酱是谁发明的 呢？据《物原》上说：“周公作酱”。当然，究竟是否是周公一人就发明了 酱，还是值得研究的。不过，我国早在周朝时就已有酱的发明，则是确定无 疑的。 我们祖先发明的制酱方法，后来逐渐传至印度尼西亚、越南、日本等国。 这是我国在应用生物方面的一项重大成就和贡献。 9杜康酒的由来 关于酒的来