世界茶叶大全乌克斯《茶叶全书》著作中的武夷茶.docVIP

世界茶叶大全 茶叶全书 著作中的武夷茶 忘年茶友钱时霖君从古都杭州寄来一份沉甸甸的礼物--美威廉·乌克斯《茶叶全书》1949年译本（以下简称《全书》）.这部早就听说而未目睹的世界茶叶大全着作，我本曾希冀得到其复印件，想不到却意外获得原着，怎不令人高兴。我如获至宝，奈不住激动，翻了又翻。这部世界茶叶全书，乌克斯先生从1925年起用了10年时间，才告完工。其间先是收集资料，继而整理分类，后是到各有关茶叶国家参观察看、校正有关记录，最后定稿付印，颇费苦心。全书六大篇25章，其面之广，类之全，目之细当为茶着首推，同时还附有大量珍贵照片。世人誉它是一本世界奇书，真不为过。该书传到中国后，致力于中华茶业的吴觉农先生深感此书所着凡茶叶的历史、栽培、制造、贸易及社会、艺术方面，都有丰富详尽的记录,不失为今日茶叶着述中，唯一具有世界性和综合性的伟构（见《全书》译者序）,决心将之翻译为中文。他于1941年在浙江省油茶棉丝管理处时，建议该处费鸿年、冯和法二位合力翻译，历时一年；1942年吴先生在武夷山中央茶业研究所,又安排专门人员分章节及学科进行校订，并自行通览订稿。1946年拟交付印时，研究所又被令撤销。1948年吴觉农在上海组织起中国茶叶研究社,经过努力和同仁帮助支持，终在1949年由上海开明书店印刷出版。由于资金所困只印1000部（分上下二册）.此书备受中华茶人珍重。至今已寥寥无几，可谓弥足珍贵。吴觉农之子吴甲选先生曾对笔者说：很多茶人呼吁将此书再版，我也感到很有必要。 ??? 《茶叶全书》中的中国茶种-武夷变种 ??? 这部世界茶叶全书，多处写到武夷茶，从中可看出武夷茶在世界茶业中的重要地位。如： ??? ○最早运到欧洲的中国茶叶，系武夷山所产制的佳品。 ??? 乌克斯写到：荷兰东印度公司于1607年自澳门运载若干茶叶至爪哇，是为欧人自东方所设根据地起运茶叶之最早记录,最初运至欧洲茶叶为绿茶……其后则改为武夷.（《全书》上册第3章）.自此荷兰人开始以饮茶为时尚。最初茶叶出售，以药房为主、1660至1680年，茶的应用，已普及于荷兰.（《全书》上册第3章）,当时之茶多为武夷。后来为争茶等贸易之领地，英荷交战，荷胜后即占领远东贸易之权，自1657年起，英国所用之茶，悉由荷兰输入（《全书》上册第3章）.十几年后英国才凌驾于荷兰、葡萄牙各商业组织之上，大量进行茶叶贸易。 ○美波士顿抗茶运动与武夷茶有关。 ??? 英国人掌有远东之商业贸易权后，大量输入中国之茶，其中武夷茶被视为上品。英人转将茶叶运往美洲等殖民地销售，牟取暴利，因而激起殖民地人民反抗。于1773年10月28日，三条英船到波士顿港，所装茶叶被勒令不得起卸,留在船中。11月16日愤怒的市民投茶于海中,共计茶叶342箱（《全书》上册第5章）.为什么说此事件与武夷茶有关，因为其时马萨诸洲有一老妇，请求准予购茶的特批许可证尚保存该地的历史学会图书馆。其许可证文曰查Baxter夫人请求发给购买武夷茶四分之一磅之证明书，鉴于彼之年迈体弱情形，自当不在本会限制之列。特此证明。（《全书》上册第5章）.从这张批文看出当时禁茶之严，另又说明武夷茶已被饮者视为救命之品（归药店售出）. ??? 吴觉农（左）在武夷山 ??? ○正山小种红茶成了当时印度等地拼茶之珍贵原料。 ??? 乌克斯在记载中说，武夷正山小种为红茶中珍品，作为拼记之用。法国--一种寻常品质之拼和红茶所用只是中国茶，其组合成分为15份良好中国正山小种红茶，3份华南红茶及2份武宁红茶。用正山小种拼和的红茶还列有好几种（《全书》下册第3章）. ○最早测出的茶叶成分命名为武夷酸。 ??? 中国虽是茶的发源地，但外国对茶的研究分析却比中国更早。在1840-1850年，就有英国科学家发现茶叶中之单宁，并分离出一物。由于样本是中国武夷茶，所以命名为武夷酸.尔后于1861年证实武夷酸者乃没食子酸、草酸、单宁与槲皮黄质之混合物（《全书》上册第25章） ??? ○印度乃至世界茶种源自武夷山。 ??? 到19世纪，英国感到光靠到中国买茶去转卖，不但本钱高，而且数量也供之不及。所以英国企图从中国搞去茶种在殖民地印度栽种。1834年茶叶委员会勘测到印度部分地区可种茶时，即派遣委员会秘书Gordon（戈登）到中国，了解茶的栽培与制作。由于清政府禁止外国人入内地，1834年6月戈登到武夷山设法购得大批武夷茶籽，于1835年种于印度之亚萨姆（有译为阿萨姆）.这是英国首度引种中国武夷茶，获得成功之记载。而后戈登于1836年又被派入中国购买茶籽，了解种、制茶技术，并雇请中国茶工去种、制茶叶（《全书》上册第9章）.1837年制出样茶，1838年第一次将所产制之茶运到英伦敦，轰动一时。（《全书》上册第9章） ??? 后来的1848年英国旅行家及园艺家R·Fortune（译名福琼或福均