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关于宝丰酒的研究宝丰酒因产地而得名。它的酿造历史悠久,酿造工艺独特,酒质风格典型,产品信誉颇高,早在北宋时就名芳史籍,解放后一直是河南省名酒。宝丰酒之所以能步入全国名优酒的行列,是由它的历史条件、地理位置和工艺路线、质量特点等起着决定性作用的。本文主要研究中国白酒分类、宝丰酒的历史、原料成分及其作用、制作工艺、包装储存。关键词：白酒分类 宝丰酒历史 原料成分 制作工艺 包装存储前言：白酒是我国民族特产之一,带有浓厚的文化色彩和个性风格。饮用白酒是我国人民普遍存在的一种饮食习惯。中国白酒文化作为特定的酒文化景观,是人类社会发展到一定时期生产、生活和经济文化的真实反映,是中国人民千百年来的文化遗产,有着与西方酿酒技术不同的特点,白酒加工作为我国较为传统的加工工艺已经有4800年的历史。宝丰酒作为中国白酒的代表之一拥有“国色清香”的美誉。中国白酒的分类中国的蒸馏酒中99%以上是称作白酒(烧酒),虽然也生产一些白兰地、老姆酒、俄德克、威士忌,但产量很少 (每一种不超过1万千升/年)。按糖化发酵剂分类1.大曲酒以大麦、小麦、豌豆等原料经制曲工艺制成块状大曲为糖化发酵剂,进行复式固态发酵,发酵期为15-120天,再固态蒸馏,经3个月至3年的后熟成为产品。它是中国蒸馏酒的代表,中国名白酒绝大多数用此法生产,产量约占白酒的20%。2.小曲酒以大米粉为原料,经过培菌制成球状或小块状小曲为糖化发酵剂。在酿酒中用小曲量仅为1-3%,尚需经过第二次培菌,以大米或高粱等为酿酒原料,采用半固态发酵和蒸馏加工而成主要流行于川、黔、滇和两广一带。3麸曲酒母白酒以纯种曲霉菌培养于数皮上制成数曲为糖化剂,以纯种酿酒酵母为发酵剂采用复式固态发酵(3-10天),经固态蒸馏,或用液态发酵,连续蒸馏器蒸馏而成近几年也用全部或部分黑曲糖化酶制剂代替鼓曲此法酿成的白酒占白酒总产量的70%以上。按原料来分按制造酒的主要原料来分类,可分为粮食白酒(以高粱、玉米、大麦、稻米为原料),薯类酒(以鲜薯或薯干、木薯干为原料),代粮白酒(以粮食加工副产品—稻米糠、鼓皮、玉米糠、高粱糠等,淀粉加工副产物—粉糟,野生含淀粉质植物如金刚头、糖蜜等为原料。（三）按香型分为:1.浓香型(亦称沪香型、五粮液香型和窖香型)白酒2.清香型、纯香型白酒3.酱香型(亦称茅香型)白酒4.米香型(小曲米香型)白酒5.其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。（四）按酒精含量分为:1.高度酒(主要指60度左右的酒)2.降度酒(一般指降为54度左右的酒)3.低度酒(一般指39度以下的白酒)。（五）按发酵特点分类1.固态发酵酒含淀粉质原料(高粱、玉米、稻谷、大麦等),经粗破碎,加填充料(稻壳和固态酒糟),经过常压蒸煮(糊化),冷却后加入糖化发酵剂)曲等,使湿基含水量50%左右,空气、水、微生物、酶等吸附在固态淀粉质原料表面和毛细孔内,在固态下发酵、固态下水蒸气蒸馏。这是中国特色的发酵技术，凡大曲酒和数曲白酒均采用此酿造技术。2.半固态发酵酒以稻米、高粱等原料经浸润、蒸煮糊化、扬冷后加入小曲,经固态培菌和前发酵!再加水后成酿醒,半固态发酵,经蒸馏得到产品。小曲酒的酿造均采用此法。3.液态发酵酒以各种淀粉质为原料,按淀粉质原料制酒精方法生产酒基,经串香、调香等方法加工制成的白酒。其产量约占我国白酒的7%0以上,此法由于酒的质量(风味和有害物质含量)有争议,有待进一步完善生产方法。宝丰酒的历史追溯宝丰的酿酒起源，有历史根据的是仪狄造酒。仪狄，是我国的造酒鼻祖。在史籍中，有多处仪狄造酒的记载。《吕氏春秋》载：仪狄始作酒醪，变五味，于汝海之南，应邑之野。古时汝河流经汝州的一段称之为汝海，汝海之南就是汝河之南，宝丰在汝河的南岸。宝丰商周时为应国属地，在古应国遗址上先后发掘酒具酒器就有3000 多件。从质地上分有：铜、石、陶、玉、骨、玛瑙、绿松石等；从用途上分有：杯、盅、壶等。隋唐时，宝丰酒业得到了长足发展。历史上就有“唐兴宋盛”的说法。大唐王朝还把宝丰酒定为贡酒，通过当时的东都洛阳送到长安。据《宝丰县志》记载：北宋时，汝州有十酒务，仅宝丰就有商酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。酒务是宋朝官方专门经营酒的地方, 年收税万贯以上。当时宝丰“万家立灶，千村飘香”、“烟囱如林，酒旗似蓑”。宝丰酒业繁荣昌盛惊动朝廷，宋神宗钦派大理学家程颢监酒宝丰。治所双酒务，并广传宝丰酒法受益于天下，双酒务在宝丰县城西北 2 5 里的地方, 现更名为商酒镇。金时，宝丰酒业兴盛不衰,资产万贯以上的作坊100 余家,贩粮售酒者如流，监酒官有镇国上将军、忠校尉、忠显昭信尉等 16 人，官高三品。据《宝丰县志》记载：金朝正大之年，收酒税四万五千贯，居全国各县之首。历史名人的推崇，是宝丰酒久盛不衰的主要原因。唐代著名诗人刘希夷是汝州人，上元年间他