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中粮酒业品酒技能大赛复习题 填空题 1.中国目前的酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占 80% ，白葡萄品种约占 20% 。 2. 东北产区的主要酒种主要是 山葡萄酒 、冰酒。 3.秦皇岛产区包括 昌黎 、卢龙、 抚宁 等地。 4.新疆南疆的气候类型属于 温带干旱半干旱区 ，土质属于 山前洪积沙砾土 。 5.河西走廊产区气候类型属于 大陆性干旱气候 ，土质属于 沙质土 ，年降水量 200mm 。 6.葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现（瓦红或砖红）色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（色度），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。 7. 色调：又称（色貌或色相），是不同波长的可见光在视觉上的表现，如（黄、红、绿、黄红）色等 8.葡萄酒感官检验的方法有4种，（敏感性检验）、鉴别检验、标度和类别检验、（分析和描述检验）。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于（品酒员的选拔和培训）等。 9.甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（甜）味。在干红葡萄酒中，其