(食品质量安全管理课件）项目1食品安全风险管理工具的应用.ppt

* 危险性管理的因素 危险性评价 危险性管理选项评估 执行 监测和回顾 危险性管理的结果： 制定食品安全标准、准则及其它建议性措施 * 执行 可被政府官方和食品企业执行 执行将根据已定的决议采取不同形式 MRA（微生物危险性评估）在执行中的作用 病原菌产生的途径 特别是暴露评估可作为有价值的信息来源 * 监测与评议 评估所用方法的效率 提供更多数据 提供信息，以便评议危险性管理决议及是否需要危险性评估 * 3.危险性交流 风险情况交流的主要内容 （1）认识交流对象：分析交流对象，了解他们的动机和观点，并与他们保持一条开放的交流渠道。 （2） 专家参与：解释其评估的结论和科学数据以及评估所基于的假设和主观判断。 （3）交流技能的建立： （4）确保信息来源可靠、及时 （5）分担责任：国家、地区和地方政府机构都对风险情况交流负有根本的责任。 （6）分清“科学”和“价值判断”两者的区别：“价值判断”包含在“可接受的风险水平”这个概念中 （7）确保透明度、正确认识风险 * 风险交流的原则 （1）分析交流的对象，了解他们的动机和观点，倾听所有有关方的意见。 （2）科学家必须能解释风险评估的结论和科学数据，及评估所基于的假设和主观判断，及评估过程的不确定性，以使各方能了解各自所处的风险。 （3）建立交流的专门技能。 （4）确保信息来源可靠。 （5）参与交流的各方在风险交流