毕业设计（论文）--年产6000T乳制品工厂设计_精品.doc

毕业设计论文 年产6000T乳制品工厂设计 姓 名 院系 轻工食品学院 专业班级 食品科学与工程071 学 号 指导教师 职 称 教授博士后 论文答辩日期 2011 年 5 月 7 日 仲恺农业工程学院教务处制 学生承诺书 本人郑重声明所呈交的毕业设计是本人在指导教师的指导下独立完成的不抄袭剽窃他人成果不请人代做若在毕业设计的各种检查评比中被发现有以上行为愿按学校有关规定接受处理 学生签名 时间 中 文 摘 要 随着人们生活水平的提高膳食结构的不断完善乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能从而备受人们青睐 本设计为年产6000t乳制品厂设计主要产品为搅拌型酸奶4200t有纯酸奶1200t草莓酸奶1800t菠萝酸奶600t芒果酸奶600t同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t工厂占地为30000㎡厂址选择在广州郊区我面向广州与珠三角地区市场广阔 本设计采用先进的工艺与自动化生产力求技术的先进性与经济上的合理性原料均采用生鲜奶辅以优良的配方生产奶香明显风味浓郁细腻滑爽的酸奶工厂总投资1000万尽可能地采用新工艺新设备新技术并节约设备投资美化环境搞好生活设施建设对各方面进行综合考虑使设计准确合理设计一个高品质酸奶的全自动化节能环保型工厂 关键词酸奶 果味酸奶 节能 自动化 工厂设计 目 录 1 前言 1 11 酸奶简介 1 com 实施背景 1 com 酸奶的主要消费群体 2 com 发酵乳的营养价值及保健作用 2 2 设计总论 4 21 设计依据原则范围 4 com 设计依据 4 com 设计原则 4 com 设计范围 4 22 厂址选择 5 com 厂址选择的原则 5 com 厂址选择的要求 5 com 全厂平面布置图 6 3 原辅材料及产品的标准 7 31 原辅料的特性及标准 7 com 原料乳特性及标准 7 com 发酵剂特性 7 com 香精特性及标准 7 com 稳定剂特性及标准 7 32 产品标准 8 com 酸乳 8 com 乳酸菌饮料 8 3 产品方案 11 31 产品方案设计原则 11 com 产品方案制定依据 11 com 产品方案 11 4 产品工艺流程及工艺要点 12 41 搅拌型酸奶生产工艺 12 com 搅拌型酸奶生产工艺 12 com 搅拌型酸奶工艺要点 12 42 活性乳酸菌饮料生产工艺 16 com 活性乳酸菌饮料工艺流程 17 com 活性乳酸菌饮料工艺要点 17 5 物料衡算 23 51 搅拌型酸奶 23 com 搅拌型酸奶配方 23 com 产量 24 com 原料乳消耗量 24 com 配料消耗量 24 com 包装消耗量 25 com 包装箱用量 25 52 活性乳酸菌饮料 25 com 乳酸菌饮料配方 25 com 产量 26 com 原料乳消耗量 26 com 配料消耗量 26 com 包装消耗量 27 com 包装箱用量 27 53 物料衡算总表 27 6 车间设备选型 28 61 设备选型的原则要求 28 62 设备规格型号 28 7 主生产车间平面布置 30 71 设备布置 30 com面布置原则 30 com 车间平面布置说明 30 com 生产车间建筑要求 30 72 占地面积 31 com 31 com 洗手间 31 73 车间平面布置图 31 8 工厂组织与劳动力平衡 32 81 企业组织 32 82 生产制度 32 83 全厂人员编制 32 com 工厂组织形式 32 com 全厂劳动力平衡 32 9 车间用水汽电估算 34 91 车间用水汽估算 34 92 车间用电估算 34 10 全厂辅助部门以生活设施 36 101 生产性辅助设施 36 com 中心实验室 36 com 化验室 36 com 仓库 37 com 机修间 38 102 生活性辅助设施 38 com 办公楼 38 com 食堂 39 com 更衣室 39 com 浴室 39 com 厕所 40 com 职工宿舍 40 com 门卫室 40 com 其他 40 com 辅助部门统计表 40 11 公用系统 42 111 给排水系统 42 com 水质要求 42 com 水源 42 com 全厂用水量计算 42 com 给水系统 42 com 排水系统 43 112 供电系统 43 com 供电要求和供电设备及相应措施