饭店设备及运行第一章节.pptVIP

饭店设备运行及管理;学习此课程的出发点和落脚点：出发点： 旅游业和商业的繁荣离不开饭店。 好的饭店离不开优良的饭店设备和设施。 饭店设备是否正常运行和科学化管理完全可以决定该饭店经营的成败，这要求必须建立饭店设备（硬件）运行和管理学。落脚点： 饭店设备运行和管理学。运行和管理是课程学习的两个部分。 运行包括：常见设备系统的组成结构、运行基本原理、使用维护维修基本常识等。（具体设备系统的技术知识） 管理包括：设备的管理思想、管理方法、管理手段。（设备的宏观管理学基本知识）;常见的设备系统：;常用的管理思想及方法：ISO （International Standards Organization） 国际标准化化、规范化管理；TQM (Total Quality Management)全面质量管理；TPM（Total Productive Management）全面生产管理 ；MBO （Management by Objects ）目标管理；JIT（JIT（Just In Time） 准时生产； PM （Project Management）项目管理；PM （ Performance management ）绩效管理；DM（Delicacy Management）精细化管理?；FM（Flattening of Management）扁平化管理。; 第一节 饭店设备概述 一、设备的定义 综合国内、外关于设备的定义，对于饭店来说，设备的定义包括以下三个意思：  1、设备是各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称； 2、设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；  3、设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。; 第一节 饭店设备概述 二、设备的分类 饭店的设备可以根据需要从不同的角度进行分类。 1、财务部门按固定资产管理的要求分类： 房屋、建筑物；机器设备；交通工具；家具设备；电器、影视设备；文体、娱乐设备；其他设备。 2、工程部按设备组成系统的不同功能进行分类： 供、配电系统；给、排水系统；锅炉供热系统；制冷系统；空调通风系统；垂直运送系统；消防报警系统；监控系统、通讯系统；电视系统；音响系统；计算机管理系统。前六种为机电设备（俗称强电设备），后六种为电子设备，又称信息设备（俗称弱电设备）。; 二、设备的分类 3、按设备在各系统中的作用分类： 动力（主机）设备；传输设备；工作设备。 4、各使用部门按设备的工作性质分类： 厨房设备系列；洗衣设备系列；清洁设备系列；娱乐设备系列；健身设备系列；维修设备系列；办公设备系列；客房设备系列。 5、设备在生产经营中的重要程度分类： 关键设备；重要设备；普通设备; 2、饭店设备的寿命 指从设备的决策采购开始经安装调试、移交生产、正式投产到报废更新为止的全部时间 。这一时间也是设备的寿命期。 （1）物质寿命：设备的物质寿命又称自然寿命或物理寿命。它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。 （2）技术寿命：设备的技术寿命是指设备从研制成功，到因技术落后被淘汰为止的全部时间。 （3）经济寿命：设备的经济寿命又称价值寿命。它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。 （4）折旧寿命：设备的折旧寿命是指设备根据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净值为零的全部时间。; 三、设备管理的基本原则  根据综合管理的应遵守以下管理原则： 1、规划、购置和使用相结合 2、维护和计划检修相结合 3、修理、改造和更新相结合 4、专业管理与全员管理相结合 5、技术管理和经济管理相结合; 四、设备管理的任务  1、实现全过程的综合管理 饭店设备管理的主要任务是对设备进行综合管理，是由计划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分组成全过程管理 。; 四、设备管理的任务 2、设备管理的目标