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我们还能吃什么？ 100年前的发明成了现在的“营养灾难” ---反式脂肪酸 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品， 一种是改变我们身体正常代谢途径。 （100年以前的发明：让液态植物油在高温和高压下变成固态油脂的“油脂氢化技术” ） 反式脂肪酸→升高LDL（低密度脂类）俗称：坏胆固醇 ↑ →冠心病 ↓ 诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏、生育困难、老年痴呆等疾病 。 涵盖的食品：饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。 “反式脂肪酸”在配料表中有好名字“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“ ”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等。 反式脂肪酸在世界各地 国家名称 干预时间表 措施 备注 WHO世卫组织 2003年（丹麦首先立法） 最大摄取量不超过总能量的1%” 食品包装上标注反式脂肪酸的含量， 美国、加拿大、瑞士等 2006年限制 2008年立法 油脂中，反式脂肪含量不可超过2% 禁止在餐厅中使用反式脂肪 中国卫生部 2010年11月 （人均0.6克？） 每天限量在2克左右 上海2013年标注含量 中医“食饮有节”的现代含义 《黄帝内经》 “饮食有节，度百岁乃去”， “饮食自倍，脾胃乃伤”之记载。 《管子》说：“饮食有节……则身体利而寿命益;饮食不节……则形累而寿命损”。 《本草纲目》：“饮食不节，杀人顷刻。” 如何有节？ 1、节食量：坚持七分饱 2、节时：三餐定时 3、节五味：五味偏嗜（饮食偏好） 饮食习惯从何而来？ 你是否关注过吃哪些食品最好？你的饮食方式和周围其他人没什么不同？ 答案： 别人告诉我吃什么对身体有好处，我就吃什么。 我们选择味道爽口或是烹调简单的食品。父母让我们吃的东西。 我们生活的文化氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。 最早的平衡膳食指南： 《黄帝内经》 “五谷为养，五果为助，五菜为充， 五畜为益，气味合而服之，以补益精气 ” 能在家吃就不要在外吃 能吃食物就不要吃食品 能煮着吃就不要炒炸吃 能吃七分饱就不要吃十分饱 每天的吃从一杯水开始 早饭尽量吃饱、午饭尽量吃好、晚饭尽量吃早 必须大量吃新鲜的蔬菜和水果 “五谷为养” 第三代 饮食行为形成 婆婆 公公 爸爸 妈妈 老公 老婆 饮食行为的遗传影响 压力下的躯体化症状与饮食调整 高水平的研究队伍 科技攻关硕果累累 成果获奖捷报频传? 持续发展实力强劲 职称、买房、父母健康、婚姻和孩子教育五大压力 压力的根本在于“我”对人生的一种态度： 1、对成功的认定 2、对物质的态度 3、对未来的期望 共性的问题：注重外界的评价和比较，忽视已经拥有的。 我已经有什么？我还缺什么？ 课题“亚健康范畴及测量方法研究” 人数 构成比 健康 3018 22.5% 亚健康 10367 77.5% 健康饮食之道（二） 亚健康状态下的饮食养生 健康营养研究室 沈红艺博士 感谢！ 付出时间就是爱的最佳表达 给别人时间就是你最贵重的大礼 －－《标竿人生》美·华理克 今天的分享： 1、于娟《生命日记》的启示： ---蛋白质与癌症 2、吃的现状和吃的真相 3、科学事与厨房事 4、中医“食饮有节”的现代含义 5、压力下的躯体化症状与饮食调整 6、如何吃比吃什么更重要 蛋白质与癌症! 瞎吃八吃