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厅面服务员岗位说明书0.doc
厅面服务员
员工岗位说明书
部 门:运营部 班 组: 厅面 岗位名称:厅面服务员 隶属于:厅面领班 班次:正常班 工作时间:9:20—14:00/16:20—21:30 工作职责:
提供中餐餐桌服务;
负责相关区域卫生;
完成上级交办的其它任务。 工作内容:
班前准备;
餐厅摆台;
欢迎客人;
点酒水、加菜、退菜;
餐中巡台;
翻台;
处理客人的投诉;
为儿童服务;
结帐;
用现金结帐;
用支票结帐;
用信用卡结帐;
送客及处理客遗物品;
班后收档及交接班;
工作程序与标准
执行岗位:厅面服务员 督导岗位:厅面主管 工作项目名称:班前准备 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 清洁指定区域卫生 餐前半小时,检查工作区域的卫生是否达标:
各类服务用具、杯具洁净,无污渍、无杂物;
桌布洁净美观,无破损;
工作台、桌椅地面干净;
检查完毕,填写《餐前餐后检查表》。 餐前餐后检查表
清洁餐具必须用报废口布;
清洁公共区域卫生必须用指定抹布。
餐前应备 按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等;
备足开水。 检查设备设施 检查各区域的设备设施是否运转正常;
设备设施出现质量问题,必须马上报修,10分钟内将《报修单》送至厅面领班。 报修单 摆台 将分工区域内的餐台按照S.O.C标准规范摆好。 掌握宾客信息 至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》;
熟记分工区域已预订宾客信息;
在《预订记录本》底栏签名, 预订记录本 掌握菜品信息 至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》;
熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等;
菜品估清表
工作项目名称:餐厅摆台 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 铺桌布 选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布;
站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。
要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。
注意避免抖动台布时打扰客人;
避免用手抹平桌面部分桌布,让客人觉得不卫生。
摆放转芯垫板及转盘 检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净;
将转芯、垫板放于餐桌正中;
在垫板正中位置摆放转芯,并在转芯上铺上装饰桌布;
在转芯上摆放转盘,使转芯处于转盘正中位置。 直径1.8米或超过1.8米的桌布需摆放转盘。
摆放餐具 骨 碟:距桌面约一指,骨碟的标志上下方向要一致。
汤 碗:距骨碟左上方45度角,约一指的距离
小 勺:勺柄一律向左,摆完后呈圆形 。
筷 架:摆放在酒杯与骨碟中间(右侧,摆放筷子后与骨碟距离一指)
筷 子:距骨碟一指的距离,筷尾距桌面一指的距离。
茶 杯:扣于骨碟上方,标志上下方要一致。
酒 杯:位于骨碟的正前方,约一指的距离。
牙 签 壶、共摆1壶牙签,主人位左侧1个。
烟 缸:顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个(一次摆5个)。
粥 牌:放置转盘中心。 摆放椅子 保证椅子稳固且干净;
将椅子正对着餐位摆放,椅子前沿与桌布下垂部分相接,且椅面与桌布下垂部分成直角。
椅子成三三两两摆放,来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。 整体布局 餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。
工作项目名称:欢迎客人 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 站位 开餐前十分钟站位迎宾;
站位时注意头正肩平,挺胸收腹,目光自然平视,不得倚物,右手压左手交叉放于小腹部;
男员工两脚后跟分开呈V形,女员工脚后跟并拢呈V形,双腿自然并拢。 如果预计客人提前到达,则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。 迎接客人 客到时礼貌鞠躬问候,鞠躬时应:右手压左手交叉放于小腹,上身前倾15—30度,头、颈、上身保持一条直线,目光平视客人,热情友好;
协助迎宾员为客人安排座位,拉椅让座,挂衣盖巾;
根据客人人数调整餐椅和桌面餐具;
如有儿童用餐需马上提供baby椅及儿童方便餐具;
上香巾:从客人右侧为客人上香巾,放于客人右手边;
上茶:询问客人欲用何种茶水,三分钟内上茶,上茶由主宾开始,从客人右侧上茶,顺时针服务,茶水斟至八分满,不能溅出。 上茶时注意使用礼貌用语。如:“对不起打扰一下”、“请用茶”等。
工作项目名称:点酒水、加菜 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 点酒水 熟知酒水知识,善于观察客人的消费心理,合理地推荐酒水;
点酒水时应站在主人右侧身后一步左右,询问主人,耐心而亲切;
对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。 向客人推荐酒水的时候,不能一味的推荐高档酒水,以免让客人反感。 加菜酒水退菜 当客人需要加菜时,服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称;然后到吧
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