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杭州都尚美食广场管理计划书 杭州都尚美食广场 管理计划书 呈送：董事长—余昌贵先生 送 交 人 ：张明伟 2008年8月27号 ---目录--- 销售方法和策略----------------------------管理方法的改革----------------------------- 经营理念----------------------------------- 管理理念----------------------------------- 五常卓越管理法的导入----------------------- 培养员工的十个好习惯----------------------- 针对性的服务培训--------------------------- 团队建设培训要求原则----------------------- 员工服务行为之---微笑---------------------- 厨房管理计划------------------------------- 促进企业发展的科学管理系统----------------- （一）销售方法和策略 1、创新经营的菜系,根据不同区域或消费提供口味菜系，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。 2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。 31. 重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。 4、推出菜肴“周末特价”。 65.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。 6.明确各年、节开展促销活动。 （二）管理方法的改革 创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。 1、 转变观念，打好创收思想基础 实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制[(3—7)月份拟订____人，（8—10）月份拟订____人，（11、12、1、2）月份拟订_____人]，其利润占酒店总利的1/4之多。 “管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。 2、“以人为本”，找到创收盈利之源 人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。 3、疏通营销渠道，狠抓营业利润 要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。 4、优质服务，实现客我共赢 （1）优质服务，是酒店的本份 定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。 （2）抓好落实 这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。 （3）抓好检查 在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。 酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。 (三) 经营理念 本着“以市场为导向、以客人为中心、向管理要效益”的经营管理宗旨和“以诚为本、宾客至上、服务第一”的服务宗旨,一个企业的成功，起决定因素的是“人”。重视人、尊重人是管理与服务的需要。 (四) 管理理念 一家饭店的经营能力,将完全取决于它的创新能力。除了管理上的创新外，还要注重观念的创新和环境的创新。创新，是永远留住客人的基本因素. (五)人力资源规划 一支精炼的人力资源部队是每一家公司最宝贵的财富。一队精锐的工作部队会着领先机、实现目标、引领公司取得终极成功。俗话说：“将在谋不在巧，兵在精不在多”。本着精简的原则，可以采用“345”的原则，即3个人，拿4个人的工资，干5个人的活. (六)五常卓越管理法的导入 “五常卓越管理”模式是指企业通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，控制开支，提高效率，减少事故率，改善工作环境。 “五常卓越管理”在各机构里，是用来维持品质环境的一种有效技术。五常是源于五个“常”字。五常针对企业中每位员工的日常行为提出要求，倡导从小事做起，力求使每位员工都养成事事“讲究”的好习惯。这种管理不但可以迅速提升企业的安全、