毛概寒假实习报告_餐饮浪费社会现状的调查报告.docVIP

关于景德镇餐馆浪费现象的实践报告 前言 目前，随着人们经济水平的改善以及生活质量的提高，餐饮消费日趋火爆，但是在餐饮业繁盛的背后是让人痛心的浪费现象。大量触目惊心的事实无可辩驳地表明，浪费已成为我国一大普遍而又严重的社会问题。 2013年5月19日至5月27日期间，我们这一实践小组就针对景德镇餐馆用餐浪费现象进行了一系列的实践调查，本次实践我们主要选取了二院附近的万客缘大酒店和浙江商城附近的珠山八味两家饭店进行了实地的亲身调查，同时也借助了网络和调查问卷形式对景德镇地区进行了较大范围普遍的调查，这使我们掌握了最权威的第一手资料，为我们的实践报告奠定了坚实的理论和实践基础。 一、景德镇餐饮行业浪费中存在的问题 近期，随着中央“八项规定”“六项禁令”陆续出台，与“厉行节约，反对浪费”之新风背道而驰的“剩宴”问题引发关注。那么，触目惊心的“剩宴”是否广泛存在？，就此在市的餐饮场所进行了实地走访，发现问题不少 婚宴浪费算算惊人 哪些场合容易出现“剩宴”？中，婚宴。说：“从我这么多年的经验来看，通常情况下，一场20桌的婚宴，浪费最少在6到8桌。而男宾客较多的婚宴，由于喝酒多吃饭少，浪费更多。” “色泽诱人的猪肘子躺在大碟上无人下筷，一条大大的清蒸石斑鱼只被吃掉一小段儿”，市的王香玲告诉：“见多了这种现象，参加婚宴的客人大多都是没时间经常聚在一起的亲朋，大家好久不见面，都想借着喜庆的气氛联络一下感情。而主人们在这种场合都注重面子，菜肴宁多勿少，尽量点些贵点的菜。很多菜大家都只是稍作品尝婚宴浪费已经成了家常事。” 饭店协会相关数据显示，去年市有8000多对新人结婚。如果每场婚宴按每桌700元、15桌计算，平均每场消费10500元。若每桌都有三成浪费，一场婚宴浪费3150元，8000场婚宴的浪费金额为2520万元。而每桌婚宴按700元计算，可以说是取了一个低值。一年下来，市光婚宴的财物浪费数目就十分惊人，达数亿元之多。 商务宴请让人心疼 是的。当了多年的“大管家”，对于公款用餐有自己的看法商务宴请其实最浪费尤其是接待合作单位、上级总社领导等客人的时候，那浪费就是必须的，不剩大半桌子菜就显示不出你的待客热情和真诚。”这种商务用餐选择的酒店档次必须高，菜品数量必须多，除了本地特色菜品还会安排一些高价菜，好烟好酒必不可少。除了客人，本部门是主要领导出席，菜品规格也自然会“水涨船高”。人少菜多，加之席间交流、敬酒为主，很多菜就剩下了。往往还是高价菜剩的多，因为客人多会品尝本地的特色菜肴“都说抠门，可在这方面绝对不能省而且这种场合，谁会打包？”对说，商务宴请是公款用餐浪费的重灾区究其原因，这饭事关本企业、本部门的形象、面子问题，也涉及到对等接待、相互比较等。 单位聚餐“剩宴”多多 月2日中午，在内，某单位组织的员工聚餐刚刚结束。看到，桌子上摆满了盘子，有的地方盘子更摞了老高。不少盘子里的菜肴剩得比较多，有些菜肴几乎没有动过。“没有人打包吗？”问一位正准备离开的员工。对方诧异地回答说：“打包？整个单位的人都在呢，让人家说呀。” 员工们陆续散去。拦住一名落在后面的女员工。她笑呵呵地说，没有吃饱。为啥？“离领导太近了，人家说话咱就得听着，还得点头附和，人家不动筷子，咱也动不得。”她说：“其实单位聚餐挺累的。离领导近了拘束，离得远也不得清闲，还得把附近的同事们都招呼到、打点到，根本没工夫吃饭。”她说，自己平常也和同事一起吃饭。“感觉那时才是真实的，该吃就吃该打包就打包。像今天这样的聚餐，大家都‘端’着，很矜持。” ，单位聚餐，通常领导不会太限制花费，符合企业情况就行；操办的人既不花自己的钱又不想让同事说闲话，根本没有省钱的想法。而聚餐通常与节日、庆贺等有关，因为主题明确，所以吃饭其实最不重要，饭菜浪费肯定多。 个人请客要讲诚意 “不够，拿菜单来再加几个菜。，请客的时候也心疼钱，但没办法。就算已经满桌的菜，甚至很多菜都只动了几筷子，还是要笑着叫服务员来点菜。这样，客人才会觉得我有足够的诚意。 请客吃饭最要讲面子，生怕客人吃得不满意，菜点少了会显得小气，招待不周。吃完后不剩些菜，还怕对方笑话。所以每次点菜时都会多点，不会考虑吃不完。桌子上满满的，才显得自己热情好客。尽管最后菜吃不完，酒还剩着大半瓶，但在客人面前根本拉不下脸去说“打包”二字。 一些市民，说起餐饮浪费，第一时间想到的是公款吃喝，可是仔细想一想，自己也有浪费的时候。公款吃喝需要遏制，个人浪费也要不得。 自助吃饭想要“回本” 在中，还发现自助餐饮店普遍浪费情况严重。 烧烤店的经理说：“由于是自助烧烤，一些客人总抱着‘要吃回来’的想法，在取餐的时候拿了很多食物，结果都吃不完，最后剩下不少。虽然我们在收银台、台卡上都写有提示语，要大家‘不剩菜、不浪费’，但基本成了摆设，很多人还是该怎样就怎样。”自助餐厅