国文饮食文学之期末报告饮食文选品味篇之碱酥鸡.PPTVIP

國文飲食文學之期末報告飲食文選品味篇之鹹酥雞 組別:第十六組 組員: 吳柏翰 陳彥廷 目錄: 前言 作者介紹 焦桐 柯裕棻 文章 生字與佳句 賞析 心得 延伸思考 問題討論 前言: 　鹹酥雞是一種大家常吃的東西，再我們眼裡這只是一種零嘴而已，但是在文人的眼裡鹹酥雞又是另一種風味。我們就拿柯裕棻的文章給大家欣賞，讓大家看看鹹酥雞在柯裕棻的眼裡到底是甚麼樣的滋味。 作者介紹: 一、簡介??????? 焦桐，本名葉振富，高雄市人，民國四十五年生。中國文化大學戲劇系及藝術研究所碩士。 二、經歷???????? 焦桐自大學畢業後，旋即加入媒體工作的行列近二十年。2001年，焦桐與太太謝秀麗同時辭去媒體工作，一個至中央大學中文系專任教書，一個創立出版社「二魚文化」。 　　一本以食譜為形式的詩集《完全壯陽食譜》讓許多餐館老闆誤認他是美食家，也讓焦桐開始努力學習，逐漸吃出食 物的滋味，吃出文化本身的熱度。由於對散文、飲食文學及文化懷有高度熱誠，因此焦桐從飲食、書寫的過程中獲得莫大的快樂，同時他希望透過不間斷的學習與書 寫，為台灣當代的飲食文學奉獻心力。在學術部分，焦桐將專注於華文文學的飲食研究，希望將飲食文學、文化發展成自己的一項專業。　　曾任《商工日報》副刊編輯、《文訊》雜誌主編、《中國時報》副刊組執行副主任、二魚文化事業群（「二魚」文化公司、「美麗殿」文化公司、《飲食》雜誌）創辦人、國立中央大學中文系專任副教授。曾獲時報文學獎、聯合報文學獎等獎項。  三、著作1、詩集 《蕨草》、《咆哮都市》、《我邂逅了一條毛毛蟲》1989圓神出版《失眠曲》1993爾雅出版《完全壯陽食譜》1999時報出版《青春標本》2003二魚文化  2、散文集 《最後的圓舞場》1993皇冠出版《在世界的邊緣》1995九歌出版《心靈戀歌(1) 》、《心靈戀歌(2) 》1997時報出版《臺灣醫療文選》2005二魚文化3、評論集 《台灣戰後初期的戲劇》1990臺原出版《台灣文學的街頭運動：1977～世紀末》1998時報出版  焦桐的詩，有山居讀書的思索體悟、都市生活的觀察實踐、田園高山的行吟歌詠、現實人生的同情批判。其散文，片斷的思想，鱗爪的觀察，皆從細微處著眼，文字溫柔敦厚，審查世界又內視良心 。 柯裕棻（1968年9月8日－），台灣台東縣人，原籍台灣彰化，台灣作家，大學教授。輔仁大學大眾傳播系學士，美國威斯康辛大學麥迪遜分校大眾傳播藝術博士，現為政治大學新聞學系副教授，文化研究學會理事。作品 散文 《青春無法歸類》 大塊出版社 2003  《恍惚的慢板》 大塊出版社 2004  《甜美的剎那》 大塊出版社 2007  小說 《冰箱》 聯合文學出版社 2005   評論 《批判的連結》 唐山出版社 2006  文章: 不知道台灣何時何人開始吃鹹酥雞的，更不知道是哪一攤哪一地最早開始這生意。有一說是台中，另有一說是高雄，這兩種說法都頗有可能。台中人擅長於開發各種新的飲食與休閒方式，而高雄如此生猛有活力，也極可能發明這簡便的零嘴消夜。現在一切的起源自是不可考，我只記的遠在1980年代後期，台北的夜市已經偶爾可見這種攤子了。當時大概也沒有人會料到這麼油滋滋的食物可以風糜全台吧。　　 鹹酥雞有時叫鹽酥雞，端看攤販訂製招牌的選擇，並無定律。這其實就是個油炸攤子，將客人選定的各種食材當場切成小塊下鍋油炸，起鍋再撒上胡椒塩辣椒粉和九層塔葉即成。食材選項各攤都相似，既然叫鹹酥雞則一定有小雞塊和雞排，此外還有各種內臟、豆類製品、魚漿製品、蔬菜、花枝、米糕、米腸等等。 　　重點還是那鍋油，好的壞的都是這油。切成小丁塊的東西放進熱油鍋裡，魚丸甜不辣和百頁豆腐特別會膨脹翻滾，瞬間燙的嗶啵發響，非常刺激熱鬧。有些攤子還加上九層塔一起下鍋炸，辛辣的香氣爆炸似的嘶嘶散開來。九層塔確實妙招，若少了這九層塔的提味，鹽酥雞免不了油腥氣噁心。 路邊攤的油炸食物一般食評都不入眼，大概因為這油反覆炸，太不健康了，且做法簡便無調理可言。這道理人人知曉，可是鹹酥雞攤子到處都是，攤前的人從沒少過。我住在夜市附近，日常活動範圍總經過好幾個鹹酥雞攤。它們永遠燈泡透亮，再小的攤子都有人排隊，其中有一攤甚至還擺出小桌椅供排隊者等候，足可見這一庶名小吃深入民心。 　　中文寫炸物的小品文極少，本來中華飲食就以蒸炒居多，不像日本常吃天婦羅。我想在中華料理而言，炸只是烹飪手續之一，通常炸過都還燜1煨2，像《紅樓夢》裡的茄鯗3。傳統炸物多是甜點，如奶油炸麵果或炸麻花元宵之類。中文作家喜寫的小吃多半也是米