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新州零售肉类 食品安全计划与零售日志 More resources at .au nswfoodauthority nswfoodauth 新州零售肉类 食品安全计划 免责声明：《新州零售肉类食品安全计划与零售日志》中文译本中包含的信息仅供参考。在开展 审计或稽查时，或遇中文译本与英文原版间存有出入之处时，应以英文原版内容为准。 2 目录 引言4 文件记录5 1. 食品安全计划5 保持清洁6 2. 清洁与消毒6 3. 健康与卫生要求7 流程控制/食品保护9 4. 温度控制9 5. 食品加工12 接收12 储存12 包装12 展示12 一般加工12 有害物质12 未熟化发酵肉（UCFM ）12 6. 添加剂与防腐剂14 添加二氧化硫（SO ）14 2 添加硝酸盐与亚硝酸盐14 6.8.1 生肉、家禽与野味15 6.8.2 大块或小块的加工肉类、家禽及野味16 6.8.3 加工碎肉、家禽与野味产品17 香肠和含有生肉或未加工肉类的香肠肉17 7. 标签18 牛肉标签19 零售设施20 8. 肉类零售场所的设计与建造20 设计与建造20 地面20 墙壁、天花板、固定装置、可拆除装置和设备20 洗手设施20 运输车辆20 维护20 3 地面21 墙壁、天花板、固定装置、可拆除装置和设备21 洗手设施22 通风22 采光22 烤箱和烟熏室22 供水23 储存设施23 卫生间23 丢弃固体和液体废弃物23 维护24 支持安全加工25 9. 员工的技能与知识25 10. 食品的召回26 11. 害虫防控29 12. 校准30 冰点校准（0°C ）30 ° 水沸点（100 C ）30 13. 控制过敏原31 14. 测试32 定义35 参考文献38 附录39 附录1：烹饪和冷却监测流程39 附录2 ：食品安全计划培训登记表41 附录3 ：经过批准的供应商登记表43 附录4 ：产品描述与预期用途44 基本食品组44 熟肉和培根46 真空包装即食食品47 未煮熟的发酵肉（UCFM ）47 干肉/慢腌干肉48 其他食品48 附录5：经理责任声明49 4 引言 本 《新南威尔士零售肉类食品安全计划》由新南威尔士食品管理局起草，旨在就如何满足监管要求向肉类零售企 业提供信息与指导。 肉类零售企业开展的一般活动已经纳入了本文件中，编写本文件是为了将其作为确定及解决食品企业面临的日常 经营性问题的依据，并帮助食品企业在稽查与检查的过程中遵守有关规定。 本文件在格式编排上分为以下几个重点领域： • 文件记录 • 保持