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淺談如何面對玉米乾酒粕的黴菌毒素污染問題 陳淵國 前言 隨著生質能源產業的蓬勃發展，玉米、黃豆粉的供應量短缺和價位持續上漲 的壓力越來越大，來自生產燃料用酒精的副產品 -玉米乾酒粕(corn distillers’ dried grain with soluble)就成為畜產飼料業的熱門原料。和所有的飼料原料（包括玉米 和黃豆粉）一樣，玉米乾酒粕的黴菌毒素污染問題也受到高度的關注，因為玉米 乾酒粕來自玉米，如果原料玉米受到黴菌毒素的污染，黴菌毒素的濃度會濃縮三 倍而累積在玉米乾酒粕中。對大部份人而言這個原料是陌生的，對於由生產端到 末端使用者中間每一個環節都需要嚴格的監控和檢視，才能讓玉米乾酒粕成為主 要的大宗飼料原料。黴菌毒素污染的疑慮讓許多業者裹足不前，無法把握玉米乾 酒粕相對低價的機會來降低生產成本。業界不斷有傳言玉米乾酒粕含有足以影響 禽畜生產黴菌毒素，但是卻沒有直接的證據證明這些受影響禽畜生產案例確實是 由玉米乾酒粕的黴菌毒素所造成的。從開始推廣玉米乾酒粕至今，美國穀物協會 和相關的產業團體、商業公司都投入相當多的資源來進行玉米乾酒粕黴菌毒素含 量的追蹤和監控，整合這些長時間累積的數據可以幫助產業界對整體狀況有進一 步的瞭解，並且採取必要且有效的預防與介入措施。 本文不是要探討個別黴菌毒素毒性等學術性的問題，因為有許多國內外專門 研究黴菌和黴菌毒素的專家學者可以為這樣的主題提供更深入的見解和更精闢 的學術論述。本文的主要目的是要站在畜牧業者和現場技術人員的觀點來探討面 對玉米乾酒粕黴菌毒素污染問題的基本態度和適當的決策流程，並且尋求可能預 防和改善黴菌毒素問題的管理措施。這些處理黴菌毒素相關問題的邏輯和作業程 序不僅可以應用於玉米乾酒粕，對於面對其它飼料原料的黴菌毒素污染問題也是 適用的。 黴菌毒素的特性 對很多飼料和畜牧業者來說，黴菌毒素是獨特且十分棘手的問題。面對黴菌 毒素的挑戰，許多業者都有杯弓蛇影、風聲鶴戾的感覺，但是想起黴菌毒素所可 能帶來的威脅和慘痛教訓，相信大部份的同業和技術人員都有過寢食難安、如芒 在背的經驗。黴菌毒素的一些主觀和客觀特性是為我們的產業環境帶來挫折感的 主要原因。黴菌毒素有許多特性迥異於我們對疾病或問題來源的傳統觀念；相較 於其它動物所面對的疾病病源，黴菌毒素的研究顯然起步較晚，第一個黴菌毒素 臨床案例一直到 1960 年才在英國被確認；從此大量的資源投入學術研究，業界 也傾全力為飼養體系構築針對黴菌毒素的防火牆。即使在科學昌明的現在，我們 對黴菌毒素仍然有很多不瞭解之處；而這些不解之處也常常讓黴菌毒素成為許多 畜牧管理缺失的代罪羔羊，把許多找不出原因或不容易追查原因的問題歸咎於黴 菌毒素是暫時解決爭議最好的方法；久而久之，黴菌毒素也成為許多技術人員的 1 避風港，當用盡所有處理黴菌毒素的方法而問題仍然存在時，就會讓所有相關的 人員陷入「不問蒼生，問鬼神」的迷惑當中。 黴菌毒素是由大自然界種類繁多的黴菌所產生的，許多黴菌都可能產生一種 以上的黴菌毒素，但是黴菌的存在並不代表一定會有黴菌毒素產生；反之，有些 檢體雖然分離不到活的黴菌卻有黴菌毒素存在。黴菌雖然是結構和生存、繁殖需 求都很單純的生物，但是黴菌毒素的存在卻是散發性的，發生的頻率偏高卻又無 規律性可循；某種黴菌毒素的濃度也不一定是一般生物界的對稱性常態分佈，而 是呈現正偏態分佈（ positively skewed distribution ）。有充分的科學證據證實當多 種黴菌毒素同時存在的情況下，某些毒素對動物的負面影響有「協同作用 （synergistic effect ）」，也就是說多種黴菌毒素共存所造成的傷害比個別毒素作用 的總合還嚴重；至於不同的黴菌毒素之間存在「拮抗作用 (antagonistic effect) 」的 可能性是否存在是科學界完全未知的領域。另外一個顧慮是有些黴菌毒素會和植 物、微生物、或產生黴菌毒素的黴菌形成化學結構的結合，造成一般檢驗方法無 法有效的檢出這些黴菌毒素的存在，但是這些毒素在動物體內消化的過程確很輕 易的釋出，對動物造成嚴重的傷害。每一種黴菌毒素對不同的動物的毒性並不完 全相同，例如伏馬鐮孢毒素 (fumonisins)對