酒店餐饮成本及其控制论文_精品.doc

PAGE 内 容 摘 要 餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲.成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境.探寻应对之策.从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容.由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格.而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率.因此.餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中.保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用.尽量提高食品原材料成本的比例.使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力.是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。 关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施 格式看着还可以.存在问题有： 摘要应该在目录之后 目录是从哪来的.你文章中从正文开始就应该有页码啦 论文的字数要求是三千字左右.你写了一万一千字 论文最后需要致谢.就是你在写作的过程当中得到了哪些人的帮助 论文的封面如下 论文结构内容用词等再好好推敲下 安徽绿海商务职业学院 毕 业 论 文?? ? ? 题　　目： 旅游业的社会弊端及其治理 专 业： 旅游管理 班 级： 旅游管理092班 学　　号：　　　　20090320040234 学生姓名： 姚安 指导老师： 赵英子 2012年4月8号  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc258952280 内 容 摘 要: 1 HYPERLINK \l _Toc258952282 一、 引言 2 HYPERLINK \l _Toc258952283 二、酒店餐饮经营之特点及餐饮业的成本结构分析 3 HYPERLINK \l _Toc258952284 （一）酒店餐饮业的经营特点 4 HYPERLINK \l _Toc258952285 （二）餐饮业成本结构分析 5 HYPERLINK \l _Toc258952286 三、酒店餐饮成本控制的重要性 6 HYPERLINK \l _Toc258952287 （一）酒店餐饮成本分析及其控制的含义 7 HYPERLINK \l _Toc258952288 （二）酒店餐饮成本控制的重要性 8 HYPERLINK \l _Toc258952296 四、酒店餐饮成本方面所存在问题及其对策 9 HYPERLINK \l _Toc258952297 （一）目前酒店餐饮业存在的主要问题 10 HYPERLINK \l _Toc258952301 （二）酒店餐饮成本费用控制的实施对策 11 HYPERLINK \l _Toc258952307 （三）餐厅如何制定适合自己的标准成本 12 HYPERLINK \l _Toc258952312 五、 结束语 13 HYPERLINK \l _Toc258952313 参考文献: 14 酒店餐饮成本及其控制 一、 引言 餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大.效益好.因为餐饮不但面向酒店的住客.而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店.其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平.减少物质和劳动消耗.使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格.关系到餐厅营业收入和利润.同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求.从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。 餐饮业的成本结构.可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本.是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本.也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料.如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料.以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品.如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本.是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知.餐饮成本控制的范围.包括了直接成本和间接成本的控制.从财务分析上看.餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上. 在餐饮经营中.保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用