水溶性天然玫瑰精油在饮料工业中的开发应用-共享杯.DOCVIP

水溶性天然玫瑰精油在饮料工业中的开发应用 作品概述： 本作品介绍了一款水溶性天然玫瑰精油的工艺制备流程，并利用其风味特征开发了两款预调式鸡尾酒产品，用实例说明水溶性天然玫瑰香精的价值在于： 技术价值： A：打破饮料生产工艺限制：有效改善了天然精油在以水为主要介质的环境中溶解性差、易分层等不稳定性，简化了以往天然精油（如甜橙油）因需介入饮料体系而增加的乳化步骤，减少了乳化剂等食品添加剂的应用，因此对于饮料生产工艺来说，更加简单易操作。 B：拓展了玫瑰香型的工业生产应用范围：玫瑰精油具有高度浓缩性，提取成本高昂，通过本作品的水洗工艺，可将玫瑰精油中大部分的风味成分富集到水相中，且降低了风味物质的高度浓缩性，达到与人造香精类似的赋香率，便于食品生产企业添加使用；通过水洗工艺得到的天然玫瑰香精，其香气成分的完整度和保留度均优于人造玫瑰香精，有效地保留了玫瑰的特征风味，提高了在食品中的风味表现力。 市场价值 A：顺应消费者对绿色天然物质的追求：以天然为主要风味功效成分的食品越来越受到消费者的青睐其天然绿色的特点在市场上备受消费者好评 B：有效控制天然玫瑰香精的成本：本作品利用水洗工艺处理玫瑰精油根据玫瑰精油香气强度与成分浓度下降不成比例这一特点在一定范围内将风味成分释放到水相中得到了稀释的但香气强度并没有过分减弱的与人造香精香气强度相当的但香气丰富度明显优于人造香精的天然玫瑰香精提高了天然香精在饮料中的应用价值 C：丰富了饮料工业的香型风味，目前，饮料工业特别是酒饮料的生产，香型的选择比较有限，主要集中在果香型香精中，花香型的酒饮料由于上述的技术和成本的限制并未得到推广。本作品的水溶性玫瑰香精，稳定性好，溶解性佳，香气细腻完整，具有较高的市场推广价值。 本作品的开发思路，是利用水洗工艺，将天然玫瑰精油中的有效香气成分富集到水相中，得到稀释了的、溶解性大大提高的水溶性天然玫瑰香精。 为了验证此天然香精的实用性，特举例开发两款风味的预调式鸡尾酒，分别是玫瑰-苹果风味和玫瑰-葡萄风味的鸡尾酒，通过将天然玫瑰香精和人造的果香型香精进行搭配，在现有的香型基础上进行一定的创新，开发一款成本适当，风味新颖且怡人的酒饮料产品。 最后，天然玫瑰香精香气的保留程度、逼真度、感官品评结果、在水相体系中的稳定性，与其他玫瑰相关产品的成本比较，均以图表形式呈现。 目录 1 前言 1 1.1 饮料市场的现状和发展趋势 1 1.2 天然玫瑰精油和玫瑰香型在食品饮料工业中的应用现状 1 2 作品的技术原理 2 3 实验材料和设备 2 4 水溶性天然玫瑰香精的制备过程（实验室级） 2 5 水溶性天然玫瑰精油在饮料开发中的应用探究 2 5.1 一种具有玫瑰-苹果香型和玫瑰-葡萄香型的预调式鸡尾酒的制备原理 3 5.2 调配型苹果、葡萄香精的制备原理 3 5.3 苹果和葡萄香精的配方和调配步骤 3 5.4 确定葡萄香精与天然玫瑰精油的复配比例 5 5.5 确定苹果香精与天然玫瑰精油的复配比例 5 5.6 最终两款鸡尾酒的应用配方 5 6 对水溶性天然玫瑰香精的理化指标及风味的综合评价 7 6.1 对水溶性天然玫瑰精油溶解度的评价 7 6.1.1 实验步骤 7 6.1.2 实验结果及评价 8 6.2 对水溶性天然玫瑰精油香气成分保留程度的评价 11 6.2.1 实验步骤 11 6.2.2 实验结果及评价 11 6.3 对水溶性天然玫瑰精油风味逼真度的评价 14 6.3.1 实验步骤 14 6.3.2 实验结果及评价 15 6.4 对水溶性天然玫瑰精油香气强度的评价 15 6.4.1 实验步骤 16 6.4.2 实验结果 16 6.5 对水溶性天然玫瑰香精原材料的成本核算 16 7 作品与“共享理念”的联系 16 参考文献 18 1 前言 1.1 饮料市场的现状和发展趋势 随着80、90后逐步成长为社会消费生力军，国内对饮料产品的消费已不再局限于传统的果汁、可乐以及酒饮料，它们长期以来占据大部分份额的格局被打破，代表着时尚、健康、青春元素的饮料受到追捧，市场容量迅速扩张，切割了传统饮料市场份额，获得细分市场增量。 由于国家“十二五”期间产业政策要求，逐步加强高度酒和酒精产业的管理，鼓励低度酒精饮料和软饮料，政策的倾斜对于对应产品的市场的良性发展起到了很好的促进作用。这些新型产品通常包含果汁的浓郁香甜，缤纷绚丽的颜色，富有设计感的玻璃瓶，深受新生代消费群体的喜爱，出现了在传统类消费相对低迷的大形势下，预调鸡尾酒、茶饮料异军突起的局面，尤其在2015年，预调酒市场产值达到30亿元，成为市场上最火爆的酒类消费品。 “混搭”“原生态”继续流行。在“中国食品饮料2016年流行趋势研讨会”上，中国副食品流通协会会长何继红表