第三节 蛋白质 维生素文件教学.pptVIP

你已经知道了多少 你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的？ 你知道哪些食品富含维生素？ 维生素的重要性 摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。 讲述: 既然不能缺乏维生素，那么维生素怎么才能到达人体中的呢？ 那么偏食这种习惯好不好呢？ 那如果偏食，缺乏一些维生素会导致什么后果呢？ 其实大部分维生素是不能在体内合成的，必须从食物中获得，所以要保证膳食中有各种维生素。 几种维生素的作用及存在 种类 作用 存在 维生素A 维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育 鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果 维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏，酵母、豆类、牛肉 维生素B2 在体内氧化、还原作用中担任重要的角色 牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生 维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果 维生素D 可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼 鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶 维生素E 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度 绿色蔬菜 阅读并总结归纳 维生素A可预防 维生素B1可预防 维生素C可预防 维生素D可预防 夜盲症 脚气病 坏血病 佝偻病 返回 常见的几种维生素： 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都是易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜（如蔬菜沙拉）或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。 问题 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VA VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！ VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 你能说几种富含蛋白质的食品 嗨!你们好，我是蛋白质，你们认识我吗？我可有名了，我是人体必需的营养成份之一，是构成人体细胞的基础物质，连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”，没有我就不会有生命，每个人的成长过程中，都离不开我的。 如果你要问我从哪里来，我会告诉你好多吃的东西中都有我的影子，比如说你们喝的牛奶，吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？ 蛋白质的自述: 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发，蹄，角等的主要成分都是蛋白质，许多植物如大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质。人体通过食物获得蛋白质，鱼类、蛋类和奶类等食品中含有丰富的蛋白质。 人体中哪些物质是蛋白质 肌肉 血液 毛发 激素 各种酶等 讲述: 人体内的蛋白质是靠某些必不可少的氨基酸和氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素合成的。 注：氨基酸中必有碳、氢、氧、氮四种元素 所以我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？ 那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？ 要靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充。 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 含氮的尿素 蛋白质在人体内的变化 （人体所需） 蛋白质的“基石” （食物